適逢秋冬時期，都能看見街上林林總總的水果或雜貨店掛上不同顏色的果皮，但你又知不知道不同顏色的果皮曬出來可分為青皮與陳皮？到底兩者又該如何區分？

從顏色上已可區分。青皮呈墨綠色；陳皮呈啡紅色。陳皮與青皮最大的分別在於其採摘時間、外觀以及藥用價值。青皮是在鮮果生理未成熟時採收所加工而成，青皮較薄，加工後的果皮外表呈青褐色至青黑色，有無數微凹入的油室，不顯皺縮。果皮內表面緊密光潔，呈淡黃白至棕紅色。質地較硬，味辛氣香，耐儲藏。

而陳皮則是在鮮果生理已基本成熟時採收再加工而成的果皮。陳皮較厚、片張較大，色澤呈棕紅色至棕黑色，油室比青皮大且飽滿。質地亦較青皮軟，味道甜香，卻不易儲存。

另外，陳皮與青皮的藥用價值亦大大不同。青皮的藥用價值早在宋代的時候經已聞名，藥性較為強烈，有疏肝破氣、消積化滯的功效，可用於胸脅脹痛、疝氣疼痛、乳癖、乳癰以及脘腹脹痛等等，研究亦表明植物中芳香物質對於控制中度、輕度的高血壓患者血壓，具有實際作用。

陳皮則與青皮相反，其性質平和、穩定，使用範圍廣，具有理氣健脾、燥濕化痰等作用，亦可用來煲湯、做菜以及泡茶。下次購買果皮時務要留意清楚，選擇適合自己的果皮服用！

記者：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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