秋冬當造的栗子,用來炆排骨,相當惹味,最煩人的就是去栗子殼及衣,幸好現在菜檔都有已去半殻的栗子出售,回家用滾水浸一下,就很容易去掉那層衣,再懶一點,更加可以買真空包裝栗子肉。
食材(2人份):
排骨 半斤
栗子肉 半斤
薑 5片
乾葱頭 2粒(原粒)
蒜頭 3粒(原粒)
紹酒 1茶匙
蠔油 1湯匙
冰糖 少許
葱 1棵(切粒)
水 1杯(足夠蓋過食材)
排骨醃料:
生抽 1湯匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
生粉 1茶匙
做法:
1.排骨用醃料拌勻,醃15分鐘
2.乾葱頭及蒜頭去衣
3.用少許油起鑊,煎封排骨表面
4.放入薑、乾葱頭及蒜頭炒香
5.放入栗子炒勻,灒酒
6.加蠔油、冰糖及水,炒勻
7.中小火炆約15-20分鐘至栗子軟腍
8.湯汁如果仍然太多,就轉大火煮至湯汁稍稠
9.熄火,便可上碟,撒上葱粒,即成
編輯:李潔英
拍攝:葉天榮、梁偉德
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