梅子有益健康又好吃，但想選購的時候卻很煩惱，皆因市面上有各種不同的梅，青梅、黃梅、烏梅、白梅、紫蘇梅。到底如何區分？其實一般而言，上述梅子都屬於同一種，不過是處於不同階段，或者是經過不同方法處理，才會演變成不同色彩。

梅子，是梅樹的果實，剛結果的時候是青綠色，所以稱為青梅，到6月左右，梅子成熟變黃，就改稱為黃梅了。青梅較酸，多用於醃漬、釀酒或浸醋，而黃梅香甜，除了直接食用外，也常用於製成梅乾、梅醬等。

至於烏梅、白梅和紫蘇梅，都是經過不同方法加工過的梅，梅子燻乾後，會變得烏黑，就成為了烏梅，多用來做酸梅湯。而用鹽漬過的梅子，外表多了層白霜，就稱為白梅了。還有和紫蘇葉一同醃漬而成的，叫紫蘇梅，顏色暗紅，有些梅子醬會呈紅色，多數是因爲用了紫蘇梅。

編採：陳佳男

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