住家菜：
雜菌炒蘆笋卷自種香草即摘即煮

蘋果日報 2004/03/19 00:00

男孩子對烹飪很極端，一是誓死不踏進廚房半步，一是愛煮成癡。以阿霆為例，愛吃愛煮，更為了煮出更美味的菜式，自己栽種不同的香草，希望可以吃到最新鮮的味道。今次他教大家做菜的同時，更教大家一些種植香草的小貼士。

記者：羅惠芬
攝影：梁翠妍　示範：屯門讀者阿霆
任職保險經紀的阿霆，外表似從不涉足廚房之人，原來他已有好幾年入廚的經驗。
中五畢業後，他投身國泰航空廚部，第一次學揸刀，真是雞手鴨腳。「拎住把刀，完全不懂運力，師傅索性揸住我隻手，教我拎刀。」那一刻的他，覺得自己很無用。
當了4年廚師，學曉拿刀技巧之餘，也學會烹調西餐。不過，他卻選擇離開，投身另一種截然不同的行業，因為「當廚賺不到錢」。於是他選擇先打好經濟基礎，才發展個人興趣，「我想將來開一間屬於自己的樓上舖，煮自己愛煮的食物。」而在理想未達到的這段日子，他就充當女朋友的私家廚，專責烹調愛心大餐。
至於種植香草，阿霆說，因為平日做菜經常用到香草，為了省錢，索性買盆栽回家自己種，現在他家中已擁有薄荷、百里香、薰衣草、迷迭香等品種，相信不久將來，會陸續增加。
香草雜菌炒蘆笋卷
自煮價：$40/4人份量
用咩料：
蘆笋 100g
竹笙 30g
秀珍菇 200g
靈芝菇 200g
白菌 200g
香草（自選） 2茶匙
洋葱（切粒） 半個
蒜頭（切粒） 1粒

醬汁：
白酒 少許
蠔油 2茶匙
豉油 1茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許

好易做
empty
empty
1.竹笙先放入鹽水中，浸泡2-3分鐘去味；切去頭尾部份。雜菌切片，放入滾水中略拖水。
empty
2.所有香草切碎；蘆笋只保留前1/3部份，一份竹笙塞入兩條蘆笋。
empty
3.油燒熱，依次放入蒜粒、洋葱粒和雜菌，中火炒3-4分鐘，再加香草和醬汁輕煮，最後放入蘆笋卷，炒3分鐘。
冰糖冬瓜凍
自煮價：$10/4人份量
用咩料：
冬瓜 1斤
橙（起出肉及皮待用） 1個
薑 1片
冰糖 300g

調味：
紅酒 150ml
白酒 50ml
砂糖 3茶匙
肉桂碎 少許
鮮檸檬汁 數滴

好易做
empty


小貼士：
1.冬瓜煮熟後，待在煲中焗10分鐘，有助入味。
2.此甜點亦可熱食，只要將冬瓜連糖水翻煮即可。
empty
1.冬瓜去皮，用冰糖、薑片、半份橙皮及適量水煮10分鐘，待涼後，放雪櫃雪一天。
empty
2.其餘橙皮切絲，用白酒及1茶匙砂糖煮約4分鐘至橙皮微變色。
empty
3.半份橙肉用2茶匙砂糖、紅酒和肉桂碎煮至變紅色，熄火浸一夜。冬瓜切件，伴以橙皮及橙肉，加上檸檬汁即成。
自種香草小貼士
想購買香草盆栽，除了可在大型百貨公司找到，也可試試到旺角花墟購買，價錢比前者便宜，一般售$15左右。種植香草，有幾項地方要注意：
1.葉片屬厚硬的，少水乾燥氣侯較適合；葉片屬柔軟的，就需要較多水份及肥料。
2.隨時注意栽培地方的通氣情況，並應即時修剪疏枝。
3.在幼苗成長期，需注意蟲害，如蚜蟲、毒蛾等。
empty
薰衣草喜歡冷而涼爽的環境，不耐高溫也不喜歡潮濕。
empty
百里香對土質要求不高，但排水系統要良好。
empty
種植鼠尾草（紅圈）需要充足的陽光。