「鵝的價錢高，往日如果你要燒鵝飯，可能會斬燒鴨飯給你，最主要是成本問題，鵝鴨價錢至少差1倍，不過，現在海關有商品說明條例，所以已較少燒味店會以鴨充鵝。」賣鹵水鵝多年的阿鴻小吃老闆黎偉鴻說。有說鹵水鴨鵝較燒鴨鵝更難分，如果是已斬件，更是難上加難。為了測試，我們在某間燒味檔買了25元的鹵水斬件鴨肉，事前沒告訴阿鴻是鴨或鵝。他先逐件看看肉件，在盒裏找到翼位，然後說：「這個翼體積較細，有機會是鴨，其實鹵鴨鵝會較難分，有些鵝的質地和鴨差不多，要視乎是甚麼品種，燒鴨鵝一定分到，鹵鴨鵝難度很高。」因鹵製經時間浸製後，會令肉質染色及變軟，味道上會較難分辨，較容易魚目混珠。

若要分鵝鴨，可以從三個部位着手，頭、頸、髀位。「其實整個鵝身骨骼會比鴨大，所以未斬前容易分得清。鵝頭有冠，鵝頭亦會大些，鵝頸是較幼和較長，鴨頸是較粗和較短，同時，鵝髀亦會較大隻。」而鵝鴨肉的顏色和味道亦不同。「鵝肉會偏紅，行內術語通常會叫紅肉鵝，鴨肉會較白，通常鴨肉如果質素較差，食落會較霉，但有些人不曉，就覺得好腍，鵝則較煙韌，甘香好多。」冬至買斬料加餸時，不妨留意下。

記者：何嘉茵
攝影：鄧鴻欣