四川菜近年在香港極盛行，過江龍火鍋店、本地小食店愈開愈多，但川菜當然不止火鍋、小食，剛在上環開業，主打成都菜的井巷子，就把印象中庶民廉價的四川菜，在材料上精研至極限。

井巷子所用的食材，既有地道的成都鴨血、手做薯粉、青城臘肉、田川土豬，亦有高級歐陸菜館或日本餐廳才用的西班牙黑醋、日本快樂豚、本地新鮮雞，調味料更是誇張，藤椒醬、北韓辣椒，連甜品用的蜜糖，都是紐西蘭麥蘆卡。

用料好，價錢自然特別貴，一道水煮魚賣$480，甚至有賣$1,080的水煮東星斑，口水雞也賣$128，井巷子價位應該算是四川菜中的福臨門了，到底是否值得呢﹖

試食後，井巷子的菜式調味，的確比大部分川菜館來得複雜，蒜泥白肉的醬汁、酸菜辣肉醬扒鴨血的醬汁、水煮魚的湯汁等，每道菜都有不同層次的辣香，不會出現其他川菜館吃飯時，從頭盤到主菜都差不多味道的迷惑感。

個人認為井巷子最美味亦最考功夫的，是豆酥椒鹽舞茸，井巷子廚師以黃豆磨粉後，加牛油再炒成豆酥的傳統方法，鹹香鬆酥的外層，包裹爽口無茸，味道和質感都配搭得好。蒜泥白肉醬汁調校出色，用雲南蒜頭及本地蒜頭，以及25年西班牙黑醋來調味，鹹酸鮮辣，很開胃。炒臘肉椰菜花用福建椰菜花和自製胡麻油，質感爽，炒得鹹香，味道特別。

不過井巷子部分菜式就不太合個人口味，如片皮鴨，個人就較為欣賞地道北京的酥脆外皮，井巷子版本就偏向油香，質感顯得略為油膩；酸辣湯亦平凡，黑醋酸香是非常突出了，但辣香略為單薄。整體而言，味道遠比一般川菜細緻，用料非常有心思，不過對於香港人而言，不見鮑參翅肚等貴價食材，收費卻貼近福臨門，是否願意付這價錢去吃，就的確是問題了。

編輯、攝影﹕楊志強

井巷子
地址：上環干諾道中145號多寧大廈地下
電話：2868 9801
營業時間：星期一至日11:30am-3pm，6:30pm-11:30pm
詳情： https://goo.gl/MLC39u

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