三餸一湯｜乾葱焗金沙骨 Stewed Pork Ribs with Dried Shallot
蘋果日報 2021/03/30 16:24
食譜粵菜港式豬肉蔬菜炒煮煎15-30分鐘
乾葱焗金沙骨
材料：
金沙骨 600克
乾葱 6個
蒜頭 6瓣
薑 30克
紹興酒 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 1茶匙
叉燒醬 1湯匙
生抽 1/2湯匙
糖 2湯匙
生粉 2湯匙
麵粉 2湯匙
米糠油 4湯匙
步驟：
1. 金沙骨印乾水分，將鹽、胡椒粉加入至金沙骨，攪拌均勻，醃30分鐘。
2. 乾葱去皮；蒜頭去皮；薑切片。
3. 將紹興酒、叉燒醬、生抽、糖混合，攪拌均勻，成為醬汁。
4. 將生粉、麵粉加入至金沙骨，攪拌均勻。
5. 燒熱米糠油，加入金沙骨煎至金黃色，取出。
6. 燒熱米糠油，加入乾葱、薑、蒜頭，炒至均勻。
7. 加入金沙骨、醬汁，炒至均勻，蓋上蓋，煮5分鐘。
Stewed Pork Ribs with Dried Shallot
Ingredients:
Pork ribs 600g
Dried shallot 6 pcs
Garlic 6 slices
Ginger 30g
Shao xing wine 1 tablespoon
Salt 1 teaspoon
Pepper 1 teaspoon
Char siu sauce 1 tablespoon
Soy sauce 1/2 tablespoon
Sugar 2 tablespoons
Cornstarch 2 tablespoons
Flour 2 tablespoons
Rice bran oil 4 tablespoons
Steps
1. Wipe pork ribs with kitchen paper, put salt, pepper into pork ribs, mix well and marinate 30 mins.
2. Peel dried shallot. Peel garlic. Slice ginger.
3. Mix Shao xing wine, char siu sauce, soy sauce, sugar, mix well as sauce.
4. Put cornstarch, flour into pork ribs, mix well.
5. Heat the rice bran oil, put in pork ribs and pan fry until golden brown and take out.
6. Heat the rice bran oil, put in dried shallot, ginger, garlic, stir fry until mix well.
7. Put in pork ribs and the sauce, stir fry until mix well, cover the lid and cook 5 mins.
金沙骨用鹽和胡椒粉醃味。
將調味醬汁拌勻。
金沙骨沾上生粉及麵粉。
燒熱油，把金沙骨煎至金黃色。
另起鑊爆香乾葱、薑片和蒜頭。
倒入金沙骨、醬汁炒勻，並煮5分鐘至入味。
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