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高師傅教室|陳皮香荽蒸牛肉餅 要多汁必做呢個動作

蘋果日報 2018/06/12 07:00

食譜陳皮馬蹄芫荽高師傅教室高師傅牛肉餅

蒸牛肉餅要厚身才能保持肉汁,加入陳皮、馬蹄,啖啖肉之餘,又有陳皮香及爽脆口感,是一家老少的送飯之王。

食材:
牛肉碎            6両
馬蹄                2両(切粒)
陳皮                1片(切碎)
芫荽                適量(切粒)
葱                    適量(切粒)
 
牛肉醃料:
水                    2湯匙
生抽               1茶匙
糖                   1/4茶匙
花雕酒            1/4茶匙
生粉               適量
 
做法:
1.    先在碟底塗一層油,肉餅便不會黐底
2.    牛肉碎買回來,加水、生抽及糖拌勻
3.    加陳皮、馬蹄、芫荽、葱、花雕、生粉拌勻
4.    把肉餅撻十多次,厚身鋪上碟,以手指頭輕輕插鬆肉餅
5.    大火隔水蒸4分鐘,可再加點葱花,淋少許花生油,即成

採訪:李潔英
拍攝:梁偉德

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