上海菜裏，有一道很出名的湯，叫「醃篤鮮」。
「醃」是鹹豬肉，「鮮」是新鮮豬肉，「篤」是將東西煮很久的意思。這一道湯的材料是鮮豬肉加鹹豬肉，再加新鮮竹笋、百頁結，與一鍋清水，慢火「篤」三、四個小時，便成一鍋鮮湯。
這也是上海人家裏的尋常菜式，香港所有的上海飯店都有得賣，但是，在飯店吃到的，味道就是不如自己煮得好。
這天跟「留園」的老闆薛小姐說起，她說那是因為飯店裏的「醃篤鮮」都是客人臨時點的，所以用的都是一早準備好的半成品。鹹肉和鮮肉已是熟的，竹笋也已煮好備用，客人點菜之後，大師傅將這些半成品加了上湯，滾上一滾，就端出來上桌了。如此一來，不過是一鍋上湯煮肉而已。

「醃篤鮮」之所以好吃，奧妙就在一個「篤」字上，必須得把所有材料同時放進一鍋清水裏，文火慢滾，將兩種豬肉的鮮味和竹笋的清甜逐漸逼到湯裏，這一鍋湯，才鮮美無比，湯裏的百頁結也因此飽吸鮮汁而好吃。
薛小姐說，想吃好的「醃篤鮮」，必須提前預訂，飯店才可騰出時間來做，如果臨時要吃，天王老子也只有吃上湯煮肉了。
聽她一說，馬上心動，眼下正是春笋上市季節，便向她訂了一份，第二天專門去幫襯，偌大個中式砂鍋，熱氣騰騰，肉酥笋香湯鮮，亦湯亦菜，吃得不亦樂乎，真是天下美味。