馬嘉俊（Matthew）15歲已在爸爸經營的「上海真美豆漿大王」幫手，樓面、廚房都做過，對上海菜有情意結，尤其是粢飯，更是情有獨鍾。他一心自立門戶，兩年多前開設屬於自己的店子「豆漿大王」。

Matthew說：「雖然我們的店舖裝潢較新淨，但粢飯絕對跟足傳統方法做。」在餡料的調味及選材方面，他稍作改良，糯米一定要選用泰國出產，中國出產的太腍身，蒸好會黏成一糰，越南出產的又太參差，常混有白米，品質沒保證。「糯米不能太乾身，要粒粒分明，蒸熟後如發現有黏作一糰的，也要篩走。」就連榨菜的處理工夫也不少，選用寧波原埕榨菜，用完一埕再一埕，要先浸水去掉原有濃烈鹹味，之後切碎及瀝乾水份，然後加麻油、鹽、糖等調味。
粢飯餡料之一的油條，他堅持要新鮮即炸，「一條油條可做六個粢飯，但如果放超過15分鐘還沒order，剩下來的我只會用來佐鹹豆漿。」Matthew還說，正宗粢飯是「全加料」式的，即是有三分一孖油條的份量，糯米也是厚厚的一層，對香港人來說可能會太膩，所以他做的粢飯是輕盈版，只有六分一孖油條的份量，但可依個人喜好追加配料，「做粢飯，最忌頭和尾也只得飯，所以落配料的位置也有要訣，一定要均勻。」粢飯入口煙韌，特別在滲出淡淡麻油香味，鹹甜得宜，再配用黑醋調味過的豉油沖製而成的鹹豆漿，風味獨特，滋味無窮。

豆漿大王
新蒲崗大有街34號新科技廣場地下9號舖

記者︰黃依情