【靠外賣平台開副線】「美國仔」回流賣中式燉湯 一年開兩店
SoupDayDeliveroo
Eric由美國回流,在一年前創立賣中式燉湯的SoupDay,主打中環一帶的寫字樓客源。
若是聽到餐廳老闆由美國回流,只憑直覺想像,都會覺得煮的是外國菜。偏偏在美國長大的Eric,賣的是中式燉湯,他在一年前創立SoupDay,主打中環一帶的寫字樓客源。店舖的裝修神似咖啡店,湯以紙杯盛載,在牆上更畫有圖案供人「打卡」,Eric稱燉湯店不需要很傳統,「不用是破破舊舊的小餐館,不用弄髒鞋子,不用坐得不舒服。」
Eric情迷燉湯的原因要數到小時候,他自小就對港式食物情有獨鍾,尤其愛喝湯。不過在美國,家的味道是奢侈品,「在外國吃到的中國菜不正宗,通常是美式版本,或者是很難吃。」幸而他爸爸當年愛下廚,家中只有三個人吃飯都會煮一大桌中國菜,「煮給家人當然不怕花多點工夫,外面的餐廳只想要快靚正,但根本不是這一回事,吃不到真味。」
Eric約十年前回流香港做紅酒生意,也不代表從此「有啖好食」。他在中環一帶的飲食業打滾十年多,但上班時間長,放工後找到的食物寥寥可數,「返工十幾個鐘一日,返到去唔會用四個鐘燉湯。十點在放工的話,可以食飯的地方不多,一星期七天可都係食同樣的食物。」
在中環找不到想吃的中菜,令他發現燉湯或者有市場。他的朋友一聽到這個意念,就鼓勵Eric「去馬」,結果大受歡迎。只做外賣的店舖開設堂食座位之外,原本由他一人主理的店舖,也逐漸聘請更多員工,現時的員工有超過十人。除了在中環的店舖,在今年五月進駐外賣平台Deliveroo的位於灣仔的廚房,外賣能送至更遠的銅鑼灣區,更開設網上品牌副線,賣點心和粥品,目前每個月的營業額都有增長,未來會引入投資者,繼續拓展業務。
Eric指自己是以直覺和經驗,認為燉湯在中環區有市場,和外賣平台合作,則令他取得顧客數據證實自己的觀察,平台更協助他成立品牌副線,對他的業務很有幫助。他笑言當時和平台合作時,沒有這麼高期望。
Deliveroo的香港總經理羅家聰透露,合作餐廳中若設有網上品牌的副線,表現最好的一批餐廳的總營業額上升80%至120%,利潤則至少上升超過一倍,「餐廳本身成本(如員工薪金和租金)已經固定,收入若能增加,就可以令利潤有更高增長。」
他表示Deliveroo利用大數據,找出不同地區需要的食物和有潛力的菜色總類,因此能較準確地預測該地區的顧客需求,「數據可以睇清楚,邊一個菜種可能會成功,單點和套餐應該如何定價,品牌如何表現自己,才迎合到區域內,客人的口味和喜好。」連顧客下訂單時的行為都會分析,當中包括用戶在餐單上的停留時間(retention time) ,「(顧客)會有動作俾我哋睇到品牌表現,例如有幾多人只睇唔買,有幾多人會下單。」羅家聰指,數字可以分析出餐單是否受歡迎,Deliveroo就能建議合作餐廳調整餐單和菜種。
目前Deliveroo中有近100多個網上品牌,數量會在今年年底增至200個,網上品牌佔平台總銷售約5%。羅家聰稱平台會協助餐廳設立網上品牌,一個品牌大約要三到四個星期的時間才能推出市面,形容「投放好多資源同時間」,團隊除了在研發階段協助餐廳,在品牌推出後會繼續優化產品。
他指,目前大部分的網上品牌,都昰由Deliveroo主動出擊邀請,包括有剩餘產能,潛力比較高,又和平台有默契的合作夥伴。他指餐廳能否有網上品牌,視乎管理層的思維是否開放,以及執行力有多強,以及餐廳的廚房是否有空間容納新菜單,未必人人有能力和資源做到,「好多人想做一個網上品牌,但需要投放好多功夫和時間,同我哋都要合作得比較多、比較密切。餐廳有剩餘空間,先可以做到不同食物,若做得太多,可能廚房人手不足。」他又坦言,目前平台會先專注幫助獨家簽約予平台的餐廳。
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第一眼看過去,SoupDay不像是賣湯的店舖,反而像是咖啡店。