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【台版三餸一湯】乾貨入菜 輕鬆燒出香鹹味

蘋果日報 2019/09/04 08:00

食譜雞蛋蔬菜雞肉湯水台灣菜60分鐘以上

乾貨濃縮了食材的鮮味又能長久保存,是家庭廚房必備的烹飪法寶。
今天要示範以坊間常見的海味、香料和醃漬品乾貨入菜的料理,讓你輕輕鬆鬆完成4道滋味鮮明又討喜的家常美味。
屬於海味乾貨的干貝,使用前先浸泡米酒蒸20分鐘可使質地變軟還可消除腥味。爆香大蒜的時候加入蝦皮一起加熱,可以讓油脂吸收蝦皮鮮香氣味,這樣炒過蔬菜會更加可口。而燉煮藥膳雞湯或排骨湯時,切記不要加鹽一起燉煮,否則容易產生苦味,若要增加食材的鹹度可沾醬油或煮好時最後才加少許鹽調味即可。


豆豉蒜苗炒肉
材料:豬五花肉條300g、蒜苗3根、五香豆干3片、豆豉5g、蒜頭2瓣、辣椒1條、泡發香菇3朵
調味料:醬油1大匙,鹽3g、糖3g、米酒匙1大匙
準備:蒜苗切片、香菇切絲、蒜切片、豆干切片、辣椒切片、豆豉沖水瀝乾

做法
1.熱鍋下油,先放五花肉煸炒到五花肉焦黃盛出。
2.用鍋中餘油繼續炒香蒜片、香菇絲後下豆豉炒出香味。
3.接著下豆干炒香,加蒜苗和2大匙水拌炒均勻。
4.下五花肉、鹽、糖、米酒等調味料炒勻即可。


干貝汁淋蔥燒
材料:雞蛋4顆、干貝3個、米酒適量、蔥花30g、鹽5g、水2大匙
醬汁:醬油1大匙、太白粉水1大匙、水半碗

做法:
1.加米酒蓋過干貝,蒸20分鐘,放涼後剝成絲
2.雞蛋加鹽、蔥花、水2大匙打散。
3.油鍋燒熱下油,加入雞蛋邊煎邊攪動至蛋半凝固。
4.折起兩邊、翻面,再煎片刻至蛋全熟後盛出。
5.另起鍋加干貝絲和水半碗煮滾,加醬油調味後以太白粉水勾芡,淋做法4上。


櫻花蝦高麗菜
材料:高麗菜半顆、櫻花蝦10g、蝦皮10g、蒜頭2瓣、水2大匙、油2大匙
調味料:鹽5g、米酒1大匙
準備:高麗菜用手撕小片、蒜頭切片

做法
1.冷鍋冷油,加入蒜片和蝦皮以小火炒出香氣。
2.加入高麗菜和水兩大匙,蓋鍋蓋燜煮片刻至高麗菜出水。
3.開鍋蓋,略翻炒高麗菜。
4.加鹽、米酒調味炒勻,撒櫻花蝦蓋鍋蓋燜15秒即可。


藥燉烏骨雞湯
材料:烏骨雞半隻、薑4片、當歸3g、川芎3g、熟地3g、枸杞3g、紅棗4顆、水適量

做法
1.鍋中加水,放入洗淨、切塊的的烏骨雞加熱。
2.煮沸後撈出湯面上的浮沫。
3.續加入續加入當歸、川芎、熟地和薑片小火燉煮30分鐘。
4.加紅棗和枸杞再煮5分鐘。

報導:邱俊智
攝影:張世平

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