這是所謂的本省人創出來的。本省人，是懂得說閩南語，在台灣土生土長，上一輩受了很深的日本影響，才叫本省人。
至於從大陸來的後裔，都叫為外省人，這種階級的觀念很深，再過一百年大家也不容易融合起來。
外省人喜歡的，是江浙菜。滬菜一般到台灣，起初還好吃，但是經所謂的健康人士一改，已不用豬油，濃油赤醬這回事從此消失，怎麼說他們的滬菜做得好，我們聽了只有微笑。
但是當今在上海和香港的滬菜，也都用植物油了，台灣的有些上海菜館還保留些古老的做法，不能再笑他們了。
至於杭州菜，台灣的那幾家，都不及格，還是去香港「天香樓」吧！在那裏，叫一客天下做得最好的東坡肉，來一盅蒸飯，淋上肉汁，已能把鮑翅肚參都比了下去。
這個階段畢業後，再叫蟹粉炒蝦仁，也不遲。

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