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韓人賀歲1:過年行大禮 識撈好新抱

蘋果日報 2013/02/12 00:00


中國人特別重視農曆新年,有不少賀年糕點美食外,還有不少拜年習俗。而中國以外的韓國,也很重視農曆年,他們會穿着韓服跟長輩拜年行大禮,還準備年糕湯、花鏾餅等齊齊食個新年飯,這些韓國新年食品的意思你又知幾多?唔講咁多,先說句「새해복 많이 받으세요!」(Sae-Hae Pok Man-i Pad-e-sae-yo)即是祝大家新年快樂!

記者:歐陽曉思
攝影:劉永發、陳盛臣、周旭文
一年之始祭祖為重
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靚太Youmi教Ana R.煮傳統韓國過年菜式。
在韓國,農曆新年是僅次於中秋節的第二大節日,全國由年三十、正月初一及正月初二都是韓國的法定假期,這也是全年最長的法定假期。雖然韓國與中華文化有着悠久淵源,並過着黃曆新年,但新年的習俗卻有所不同。初一當天,韓國人一大清早起床梳洗,換上鮮艷的新衣服,全家人一同往祭祖。韓國特別注重祭祖,一年中除中秋節外,過年時也要去祠堂拜祭祖先。祭祖後便向家中的長輩拜年,聆聽長輩的祝福之言。此外,他們所吃的歲饌亦有所不同,我們新年會吃元蹄、發財好事等寓意吉祥的食物,而韓國新年,早上就一定要吃傳統的年糕湯,因為韓國人認為只有吃了年糕湯才會真正長大一歲,其實韓國人過年還有更多我們不知道的傳統,今次一於請來擁有半個韓國血統的鬼妹Ana R.及韓模蔡恩真介紹韓國的過年美食及習俗,讓我們了解大韓民族,好讓你有機會到韓國人的府上拜訪也不會失禮!
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海鮮餅用上生蠔、蝦和帶子等材料,做成小塊,是韓國新年必食菜式。
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這道韓式牛肋骨,牛肋骨會先用啤梨或奇異果來醃,會讓牛肉更入味!
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自家製韓式年糕,是飯後的甜品。
Ana R.學傳統賀年菜
很多人都不知道鬼妹仔Ana R.的母親是韓國人,「我雖然不懂說韓語,但我非常喜歡吃韓國菜,每個星期必定吃一次韓國菜。我覺得香港是我家,而韓國就是我第二個家!」煮餸十分了得的她,平時會做愛心飯盒給男友,但就從未試過做韓國新年菜,今天我們找了韓國靚太Youmi,教她做最傳統的韓國新年菜。Youmi說韓國人認為一年的運氣在於新年第一天,所以這一天一定要跟家人聚在一起,有父母的到父母家,沒有父母的到兄長家,全家族的人聚在一起,熱鬧歸熱鬧,不過製作全家飲食的擔子,就落在媳婦們的身上,她們不僅要準備年夜飯,製作敬神佛、祖先的貢品,還要負責新年期間全部飲食的製作。
「在古代,韓國人對於年夜飯非常講究,因為所有飯菜一律為傳統飲食。而上一代的老爺奶奶會在這時試一試媳婦們的烹調手藝,也成為各家衡量『好媳婦』的重要標準。不過近年,這習俗也慢慢改變,年輕媳婦們為了減輕負擔,有時候也會在食品公司或各大超市購買,甚至事先預約送貨上門,不過我媽媽不相信超市的食物,我們手藝也全部來自我媽媽。」今天Youmi就教Ana做韓國人新年必食的炒粉絲,以前我認識一些韓國人,他們告訴我炒粉絲是一樣很特別的傳統菜,因為他們覺得粉絲要炒得好吃,一定要在家裏吃,在餐廳往往不能吃到那種味,Youmi就笑着說:「對啊!我們韓國人真的這麼說,因為我們相信做飯時一定要用雙手來醃食物或者撈食物,譬如說這個炒粉絲,我會先用鹽來炒一炒紅蘿蔔、雞蛋等材料,但好像菠菜,我媽媽說一定要用手撈芝麻油才會好吃!」原來Ana也有聽過婆婆跟媽媽這樣說,她們說一雙手可以改變所有食物的味道。
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Youmi要試一試Ana的手勢。
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Youmi讚Ana煮的粉絲很有韓國味道,並笑言:「原來你真是韓國人!」
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Ana一歲時穿着韓服與媽媽的合照。
撈起韓式炒粉絲
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Youmi說一定用手來撈勻芝麻油與菠菜。
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1. 先分別炒香牛肉、洋葱絲和紅蘿蔔絲,再煎好蛋絲。
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2. 加芝麻油醃一醃菠菜。
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3. 把灼好的粉絲、蒜茸及其他材料倒進碗裏,用手撈勻即可。
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大功告成!
唔吃年糕怕會老
說到新年菜,Mix & Rice的韓籍老闆Sun a說大年初一祭禮完畢,全家人要一起吃「年糕湯」,這是韓國人過年早餐不可缺少的。韓國有兩種年糕,一種長條形,另一種為片狀,只有片狀的才會用來做年糕湯,他們會按各人不同的口味加入牛肉、骨頭、海鮮等做成年糕餅湯(即牛肉湯底),有些還會加上蘿蔔、雞蛋等,以求色彩豐富。「雖然年糕湯已成為韓國的日常飲食,但我們認為過年時吃年糕湯,象徵新的一年團圓美好,不過因為它亦代表長大一歲,過了20歲的女孩都會拒絕吃,我媽媽每年也要我吃,我也不會吃!」除此以外,韓國人會吃一種名為花鏾餅的韓國米糕,做法相當簡單,把米粉(有時會加入黃豆粉)混和糯米粉後搓成粉糰,想色彩繽紛一點,可加入五味子汁或艾草汁等,蒸熟後放入紅豆茸做餡料,最後用木製模具一壓便成。花鏾餅屬飯後邊喝茶邊吃的甜品,不用再蒸再煎,蘸麻油便可以進食,「在古代,只有貴族才可以吃的呢!」
韓國人祭祀所需要的食物大部份都由家中女士早一天準備,「傳統的家庭很重視新年,他們覺得祭祀食品是要獻給祖先,需要誠心誠意並兼顧美觀才行。雖然祭品依據各地區略有不同,但一般有20種,製作起來相當耗時,所以,每到新年,我家裏全部女親戚都要忙於籌備食物,而男士就聚在一起喝酒、玩遊戲。」只有男士才能吃喝玩樂?「對啊!很男尊女卑對不對?但其實新一代很多家庭都變了,女性也比較有地位,男人逐漸有Family Day的意識,不少家庭都會由全家人一起製作食物,或是一開始就各自分工準備再帶來。」
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花鏾餅是飯後邊喝茶邊吃的甜品,在古代只有貴族才可以吃!$35
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據說韓式拌飯出現是因祭祀時不便攜帶太多東西,故將食物放進一個碗內,再攪拌食用。$68
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男士會用上道具來玩喝酒遊戲。
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古時,韓國人只在新年才能吃牛肉,現在仍保留這傳統。$168
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Sun a說炒粉絲的配料各有不同,她媽媽愛繽紛的顏色。$68
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年糕湯代表自己又增長了一歲。$68
Mix & Rice(2730 2201)
地址:尖沙嘴漆咸道南81號
南海大廈地下C舖
韓國行大禮
韓國人對叩頭非常講究姿勢,以往會雙手舉起,不過現在已漸趨簡單。
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男子則要跪下,雙手按地,俯身行禮。
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1. 先挺直身體。
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2. 雙手提着裙側,微微單腳跪下。
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3. 眼睛看着腳部,微俯45度。