生活風格作家徐銘志喜歡在家宴請朋友，去過他家作客的人都對其既能準備豐盛佳餚，又能不慌不忙、從容參與饗宴的本事大感佩服，徐銘志說：「其實只要掌握幾個原則就能輕鬆宴客。像是必須要花較久時間熬煮的湯品，可以事先熬好，請客時只需加熱。熬湯的時候可以準備涼拌菜，涼拌菜做好之後可以先放冰箱備用，等朋友到齊要開動的時候才進行所謂的熱炒。」
徐銘志作菜善用食材本身風味組合出特別的變化，或者利用醃醬、調味料來凸顯料理特色，像味噌豆腐拌毛豆就用了赤味噌和白味噌一甜一鹹兩種味噌來堆疊層次，徐銘志提醒：「作菜拿捏鹹淡的要訣就是邊調味邊試，試到自己覺得可以的程度就停止，不要拘泥食譜。」
想熬出鮮甜的雞湯也有訣竅，「冷水時就要將雞腿下鍋，如果等水滾了才放雞肉，肉中的蛋白質無法釋出，湯的味道就會打折扣了。」徐銘志說。

名人小檔案：
徐銘志（Eric Hsu），從事媒體出版業10多年，現為自由撰稿人，近十年聚焦在生活風格領域。著有《暖食餐桌，在我家》、《私‧京都100選》、《日本踩上癮》等書。



無花果白木耳燉雞湯
材料：土雞棒棒腿4支、無花果乾4個、香菇5-6朵、白木耳1朵、蘋果1顆、南杏10顆、北杏10顆、海鹽適量

做法：
1.棒棒腿以滾水汆燙後取出。
2.將棒棒腿加入湯鍋中，水需完全蓋過雞腿，下南、北杏和無花果乾。
3.加入泡發的香菇和白木耳。
4.煮滾後小火燉煮1小時。
5.加入切片的蘋果，再煮半小時，起鍋前以海鹽調味。



味噌豆腐拌毛豆
材料：板豆腐1塊、赤味噌1大匙、白味噌1大匙、水煮毛豆200g、海鹽適量、初榨橄欖油適量

做法：
1.板豆腐以湯匙略為壓碎，分次加入赤味噌、白味噌拌勻，同時試試看味道，覺得夠鹹即可。
2.加入水煮毛豆後盛盤。
3.灑上少許海鹽和初榨橄欖油增添風味。



豆瓣醬炒番茄牛肉
材料：牛肉片200g、牛番茄1個、洋蔥1/2個、蒜片10g、醋5g、海鹽2g、豆瓣醬1大匙、酒少許、橄欖油適量

做法
1.牛肉以蒜片、蒜、醋、少許橄欖油醃半小時至1小時。
2.洋蔥絲去外皮，取半顆切片。
3.番茄切12片備用。
4.冷鍋冷油，放入醃好的牛肉片炒到變色後撈出。
5.另起鍋，充分炒香豆瓣醬後下洋蔥拌炒。
6.接著下牛肉炒充分拌炒。
7.番茄炒出香氣，試味道後以適量海鹽調味。



豆豉山蘇炒豆包
材料：山蘇1小把、生豆包2片、濕豆豉1大匙、海鹽少許

做法：
1.洗淨山蘇並摘除較粗韌的底部老梗。
2.將生豆包切成條狀。
3.冷鍋冷油，慢慢將生豆豉炒出香氣。
4.放入山蘇略為翻炒，再加入豆包炒勻。
5.試味道後以酌量海鹽調味。


協力拍攝：
艾瑞克的旅行＆廚房　www.ericintravel.com/

報導／邱俊智
攝影／王文廷