BIG SPENDER：
西班牙火腿第一人
蘋果日報 2012/12/11 00:00
【把米芝蓮叫回家】
法國人Tristan Saint-Raymond可以說是最早將西班牙伊比利亞黑毛豬火腿引進香港的，2006年他帶着這人間美味來到香港，向高級食肆敲門，經過六年來的努力，令大家都懂得西班牙伊比利亞黑毛豬。他們一直都採用有63年歷史、位於西班牙南部的安達盧西亞（Andalusia）法定產區的農場， 由自家農場養豬以嚴控黑毛豬自由放養吃橡果的日子，一年只出產200隻火腿，確保每隻黑毛豬都有足夠的橡果食用。除了被視為極品的36個月風乾黑毛豬火腿外，還有48及50個月的風乾黑毛豬。
西班牙的火腿就像法國人的葡萄酒一樣，受法定產區所管轄，並在標籤上清楚列明等級及來源產地。而黑毛豬的管制極為嚴謹，例如jamón ibérico de bellota最高的等級，規定每一公頃的橡木林（大若等於一個標準足球場面積），最多只能飼養10隻黑毛豬。一隻8公斤風乾36個月jamón ibérico de bellota，身價近萬港元。
法國人Tristan Saint-Raymond可以說是最早將西班牙伊比利亞黑毛豬火腿引進香港的，2006年他帶着這人間美味來到香港，向高級食肆敲門，經過六年來的努力，令大家都懂得西班牙伊比利亞黑毛豬。他們一直都採用有63年歷史、位於西班牙南部的安達盧西亞（Andalusia）法定產區的農場， 由自家農場養豬以嚴控黑毛豬自由放養吃橡果的日子，一年只出產200隻火腿，確保每隻黑毛豬都有足夠的橡果食用。除了被視為極品的36個月風乾黑毛豬火腿外，還有48及50個月的風乾黑毛豬。
西班牙的火腿就像法國人的葡萄酒一樣，受法定產區所管轄，並在標籤上清楚列明等級及來源產地。而黑毛豬的管制極為嚴謹，例如jamón ibérico de bellota最高的等級，規定每一公頃的橡木林（大若等於一個標準足球場面積），最多只能飼養10隻黑毛豬。一隻8公斤風乾36個月jamón ibérico de bellota，身價近萬港元。
售罐裝Navarra白露筍
火腿以外，Tristan Saint-Raymond可亦找來多款西班牙最有名的芝士manchego，以及Navarra地區3月至4月收成然後新鮮入罐的白露筍。除當地盛產的海鮮罐頭外，他又與當地生產商，鑽研生產出一罐罐西班牙鍋飯的飯汁，只要加米，就可煮出傳統的西班牙鍋飯，出名嘴饞的法國人也落力推廣西班牙美食，今年聖誕禮物包的內容該要有些新點子了。
百德利嘉好（Pata Negra House）
網址： http://www.patanegrahouse.com
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Navarra出產的白露筍入罐之後一年四季也可品嘗到，每罐$98。