跟麵包師傅整歐式包點 煙韌過聖誕
聖誕派對不一定要嘈吵雜亂,飯後跟親朋好友分享親手製作的聖誕包點甜品,附上即場演奏一曲聖誕樂章,可會是溫馨又舒適!
麵包師傅阿Joan這次教大家做兩款歐式包點,絕對大派用場。阿Joan熱愛麵包,在無師自通下練得好手藝,更曾到紐約的麵包店學藝,對歐洲做包傳統手法最為欣賞。這趟示範一款麵包的質感,正是她的最愛。
記者:謝翠玲 攝影:梁細權
最愛質感 果子朱古力包
聖誕派對中通常只會食到罐頭吞拿魚三文治,未食已覺得悶蛋。不妨向阿Joan偷師,學習這個包點。阿Joan覺得這種以傳統歐洲方法製造的麵包,令麵包濕潤而煙韌,滲透着濃濃麥香,這種原始質感與味道正是這款麵包的魅力。朱古力和果子的甜味又為聖誕帶來的甜蜜感覺,若派對中以這款麵包招呼親友,必令眾人驚喜!
材料:
酸麵糰Starter 24安士
高筋麵粉 39安士
朱古力粒 8安士
雜果皮粒 5安士
海鹽 11/3湯匙
水 31安士
小秘訣:
1.朱古力粒可隨意採用自己喜歡的口味,不一定要用煮食用的那種。
2.若沒有時間做酸麵糰Starter,也可不用,但麵包質感會由濕潤煙韌變為如口感很密集的麥包那樣。
做法:
1 把鹽、高筋麵粉和酸麵糰混合,反覆搓揉拉扯至成為有彈性的麵糰,靜置1小時讓其發酵。
酸麵糰Starter做法:
把黑麥粉(RyeFlour)10安士加入水8安士,放入密封盒中置室溫,3日後,如氣泡活躍,便取出一半,加入同等份量的黑麥粉及水,翌日見麵糊升高一倍,加入半量的粉和水,連續3天,若酸麵糰呈灰色,帶微酸,便算成功。整個過程約需一星期,可足夠製作兩次麵包,想參考更多資料,可往公立圖書館借本DanielLeader的BreadAlone。
美好回憶 蘋果士多啤梨碎頂派
AppleCrumble(蘋果碎頂派)是英國傳統甜點,但阿Joan加添了新元素,加入士多啤梨同焗,她也試過用藍莓,效果不錯。這個甜點是阿Joan曾為跟友人的派對中而特別炮製的,那次的甜品帶給朋友美好的回憶,所以她便想教讀者做這款易做又美味的甜點。
材料:
麵粉 300克
發粉 2茶匙
無鹽牛油 200克
士多啤梨 2盒
紅蘋果 2個
紅糖(煮蘋果用)2湯匙
肉桂粉 少許
燕麥 6湯匙
麵粉及紅糖
(拌士多啤梨)各2湯匙
小秘訣:
1.阿Joan說這個甜品不難做,但關鍵在於一焗好便要立時食用才最美味。想在派對進行中也可盡情享受快樂的時光,可事先把水果和Crumble材料預先分開做好放在雪櫃內,食用前才倒在一起焗便可。
2.要把麵粉和牛油混合成粗粒的狀態,記緊要用冷凍和硬身的牛油粒,焗好後才會鬆化香脆。最好減少用手接觸牛油,以免熱溶。
示範:JoanfromPumpernickel
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