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【旅遊籽】日日吃泡菜 越食越快樂

蘋果日報 2015/09/24 06:00

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韓流熱潮之下,相信你一定去過韓國餐廳,嚐過韓式盛宴。要說韓國料理,必會想起泡菜,五花百門的蔬菜醃製成既酸且辣的獨特味道,俘虜了世界各地不少老中青的味蕾,但泡菜除了美味,更是有益身心的健康美食,食得多不但強身健體,還令人越食越快樂!

有研究顯示,每一克泡菜中含有相等於同等份量乳酪的益生菌,而且含有更多活性乳酸菌。近年有研究指,益生菌不單有助刺激腸臟活動,更有助改善免疫系統、減壓和改變情緒。《紐約時報》(TheNewYorkTimes)就有撰文,把韓國泡菜列為6種能令人快樂的食物之一(6FoodsThatCanMakeYouHappier)。世界泡菜研究所研究人員李孮熙博士亦曾做過有關實驗:「我們嘗試以老鼠進行實驗,發現餵食泡菜的老鼠比餵食乳酪的體內有較多益生菌。而其他機構亦有同類型實驗,發現居於鄉郊每天吃泡菜的老人比居於城市的體內有更多益生菌,足以證明泡菜的健康價值。」

而韓國政府一直致力保育泡菜文化,2010於泡菜名城光州成立世界泡菜研究所,透過專注研究泡菜中的細菌活動和發酵過程,發展更有效率和更穩定的泡菜生產技術,「即使超市買到的韓國製泡菜也是在工廠大量生產,但泡菜的生產過程還是無法完全利用機器,大部份工序還是需要人手參與,是一門非常依賴人力的工業。」研究所亦經常進行實驗,減低辣度和鹹度,研究更能被外國人接受的泡菜口味,希望將泡菜文化推廣到全世界。目前,首爾和光州每年都有泡菜節,讓全民及遊客一起醃製泡菜,參與人數超過100萬。

記者:曾冠輝