珊瑚即蟹膏蟹肉，拆蟹肉雖花工夫，但鮮甜蟹肉配爽脆蘭度，清新又開胃，花時間也值得。

編輯：馮秀珍
拍攝：陳秉謙

材料：
蟹1隻，約14両
芥蘭1斤
雞湯4両，分兩份，1份炒蘭度，1份推蟹肉汁用。
雞蛋1隻，淨要蛋白
生粉水 適量

做法：
1. 斬開蟹，舀出蟹膏，拍一拍蟹箝放入滾水烚十分鐘
2. 芥蘭摘去葉和花，切度去硬皮
3. 蟹熟放進凍水待涼，拆肉
4. 開鑊，爆一爆芥蘭度，焗一會，下雞湯，開少許生粉水，炒一炒上碟，備用
5. 將雞湯加入煲內，下水中和，快滾時下蟹肉，
加入蟹膏，拌一拌，加入蛋白
6. 將蟹黃芡鋪上蘭度面，完成。

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