大時大節，香港人最喜歡BBQ。不過BBQ有很多竅妙，單是用甚麼炭已有學問。市面上有好多種類，適合不同類型的燒烤，有些只需幾條炭已經足夠，不用每次都搬一大包炭。現時流行網燒，宜用機製備長炭，好處是耐燒，不加炭情況下，5至6條可燒2至3小時。由於它是將很硬的木材打碎後用機器壓出來，質地較緊密，要完全燒透，需約大半小時，比較難燃。另有一種備長炭，結實硬身，質地較密，燒烤時會裂開，彈炭屎。備長炭很耐用，一小條可燒兩小時，但比機製備長炭更難燃。取而代之，現時最流行是用菊花炭，燒不完可重用，比備長炭易燃。椰子炭是椰子殻打碎後，用機壓成一粒粒骰子，容易燃起，也很快燒完，而且溫度不及木炭高。以上的炭燒起來不會有明火，也不會有煙，跟普通燒烤炭不同。至於市面最常見的燒烤炭，適合傳統大夥兒用燒烤叉燒烤的形式，因為「起爐」容易。但初初燒有很多黃火或煙冒出來，當燒烤有油滴下去，更有火屑出來，令食物容易燒焦，所以不可與食物距離太近。

採訪：曾以琳
拍攝：葉天榮

野炊士多
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