「無水火鍋」是廣州最近一種新潮食法,顧名思義,就是不用水也能打邊爐;我們特意到廣州長堤二馬路的「多利來美食店」,試試這個「無水火鍋」。
老闆江廣明經營這家店28年,去年10月才引入「無水火鍋」。他解釋,秘訣在於食材,「水份較多的蔬菜放底,就不會烤焦,而且它有汁,一定要慢火。」材料很多,一煲4人份量不用300元(人民幣‧下同),而材料下鍋的次序也是關鍵。
材料:冬瓜、大白菜、雪梨、紅蘿蔔、南瓜、玉米、雞、魚、豆腐、水魚、蜆、木瓜和蝦。
鍋的特色是傳熱快、散熱慢,所以不用很大火,都能把材料煮熟。原理有點像壓力煲,單是一個鍋就要2,500元。「無水火鍋」這種吃法沒水、沒油,不及一般火鍋「熱氣」,但每次都要等30分鐘才能吃。
記者:魏嘉琳攝影:陳軍誌