生財蠔豉鬆
材料 (5-6人分量)
蠔豉 7隻
馬蹄 3両
紅蘿蔔 少許
冬菇 3-4隻
西芹 3両
乾膶腸 1條

蒸蠔豉材料
葱 1條
薑 半塊
花雕酒 適量

調味料
花雕酒 適量
鹽 1茶匙
糖 1茶匙

做法
1.蠔豉洗淨及浸軟，把蠔豉的枕㓟走，放在碟上。
2.把葱拍扁，切段，薑切片，鋪在蠔豉上。灒花雕酒，放入蒸爐蒸約十分鐘去腥。
3.蠔豉蒸好，把葱和薑拿走，把蠔豉切粒，備用。
4.膶腸放入蒸爐蒸約五分鐘，蒸好，切粒。
5.馬蹄去皮，切粒。紅蘿蔔、冬菇、西芹切粒，備用。
6.燒熱鑊，放少許油，慢火炒香蠔豉粒，灒酒，炒勻，盛起備用。
7.燒熱鑊，放少許油，加入馬蹄粒、西芹粒炒至七成熟，把冬菇粒、紅蘿蔔粒放入鑊炒勻。
8.加鹽、糖調味，炒一會，把膶腸粒和蠔豉粒倒入鑊，炒勻後即可上碟。

貼士
想把蠔豉的腥味去掉，可加薑、葱和花雕酒在蠔豉上，蒸約十分鐘即可去腥。