Green Monday 宣佈進一步與鷹君集團（Great Eagle Group）合作，透過推動綠色飲食，實踐可持續發展目標。Green Monday 與鷹君集團旗下四間高級中菜廳合作推出以新豬肉（OmniPork）系列入饡的純素粵菜菜式，而全新的素食菜單已於五月中在四間餐廳同步供應。

合作餐廳包括：連續六年榮獲米芝蓮三星食府美譽、位於朗廷酒店的「唐閣」、同為米芝蓮一星食府的「明閣」和「逸東軒」，以及位於灣仔鷹君中心的另一間「明閣」中菜廳。

四間中菜廳的主廚力求創新，分別研發出多款有創意且色香味俱全的健康素食。「唐閣」推出多款傳統粵菜的素菜變奏版，如「西湖新肉羹」、「鵲巢彩虹新肉絲」及「生菜片欖仁新肉崧」等。而「明閣」就主打新穎粵菜，推出「火龍果脆皮膳良咕嚕肉」、「膳良寶盒」和「豉汁新豬肉煎脆麵」等。

位於灣仔的「明閣」則推出有前菜、湯品及主菜的精緻素食套餐，菜式包括「欖菜新豬肉碎四季豆」、「羊肚菌新豬肉素肉豆腐羹」和「山珍上素新豬肉荷葉飯」等。而「逸東軒」推出的菜式更別具風味，例如「避風塘新豬肉釀茄子」、「羊肚菌釀新豬肉伴柚皮」及「新肉絲梅菜蒸勝瓜」。

鷹君集團有限公司主席及董事總經理羅嘉瑞醫生說道：「鷹君集團與 Green Monday 今年展開了具影響力的策略合作，除了於 Green Monday Holdings 作出投資外，集團更動員旗下的星級餐廳研發素食新菜式［⋯⋯］期望以綠色飲食應對氣候變化及糧食危機等可持續發展的挑戰。」 

鷹君集團除了積極推動旗下餐廳研發全新純素菜式之外，企業亦於員工餐廳提供素食選擇，鼓勵內部員工培養每週一吃素的習慣。

Green Monday 集團創辦人兼行政總裁楊大偉分享道：「鷹君集團一直支持 Green Monday 的理念及發展［⋯⋯］如今鷹君集團中的四間高級中菜食府更與我們聯手，積極研發及推出新菜式。除了食材之重要，素菜是更需要廚師的參與和創意［⋯⋯］這四間餐廳均完美示範了中菜素菜的新指標。」