腸道健康及發酵食物
立場新聞 2021/08/06 16:06
圖片素材來源：Ava Sol , Jason Blackeyem @ Unsplash
【文：素食教煮】
「肚大能容天下難容之事」，但肚子大並不是好事，因為腰圍對於我們是一個非常重要的健康指標，男生不要超過 90 公分，女生則不要超過 80 公分，如果超過就要留意一下飲食了。常常聽到吃太多東西會把胃撐大 — 確有此事，因為我們的胃有很大彈性。
但今日要跟大家講的是和胃息息相關的「腸」，因為最近太多人提出相關的問題了。有學者指出，如果一天沒有大便，翌日便可稱為宿便。完成消化的食物渣滓到達大腸，大腸吸收水分後形成大便，腸道裏的細菌同時對腸內的食物渣宰進行發酵，釋放氣體，再加上我們進食或飲水時一併吞下的空氣，就是屁的來源。在完全消化及流暢的情況下，腸道裏的氣體應該味道不大的。
如何令我們的腸道更健康呢？除了多作息，多運動，多飲水之外，飲食當然是重要一環。如果經常吃很多肉類、海鮮或精製加工食物（如蛋糕、意粉、白飯、白糖、白鹽、味精）等，便會令腸道生態變差，惡菌肆虐，引發不同疾病 — 包括情緒病！相反，進食大量新鮮蔬菜水果 — 尤其生食 — 當中的天然酵素可幫助活性益生菌在腸道健康繁殖。
益生菌喜歡膳食纖維，而腸道惡菌則喜歡蛋白質。正因如此，肉類的蛋白質也大受惡菌歡迎。營養師及腸道專家梅根．羅西（Dr. Megan Rossi）指出，由於大部分免疫細胞都生活在腸道之中，腸道健康對人體免疫力和疾病防禦至關重要。平日可多食發酵食物，例如納豆、泡菜、天貝、水克非爾（water kefir）等，這些都有助增加腸道益生菌。日子有功，大家便會發現排便量增加，同時皮膚逐漸變好。這除了因為腸道環境變好，毒素減少積聚，生食蔬果還能更好地吸收當中的天然維他命 C。You Are What You Eat！你吃了甚麼，大腸的生態就會變成甚麼樣。飲食是否恰當，將決定住在我們腸道中的是朋友還是敵人。
有研究發現，除了人的精神心理健康會影響腸道，腸道亦會反過來影響人的精神心理狀態，以及其他器官的功能，所以實在不能小看這個迂迴曲折的地方。
水克非爾有營特飲
材料
- 水克非爾：2 湯匙
- 椰子花糖：1 湯匙
- 原蔗糖：1 湯匙
- 無花果乾：2 粒
- 水：500 毫升
- 紅菜頭（切粒）：適量
- 菠蘿（切粒）：適量
- 青檸汁：適量
做法
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將椰子花糖及原蔗糖加進水內攪拌，加入水克非爾，再將無花果乾放進小布袋內，然後一拼加進水內，置於室溫進行第一次發酵，需時約 24 至 30 小時。
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完成第一次發酵後，可先試味。成功的話，糖分的甜味會被水克非爾吸收，並釋出二氧化碳，成為有氣水。
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取出無花果乾小布袋，隔走水克非爾珠粒，然後加入紅菜頭粒及菠蘿粒，放置約六小時作第二次發酵，令特飲增添水果甜味。
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完成第二次發酵後，加少許青檸汁，即可飲用，冷藏後風味更佳。建議在一至兩天內享用。
注意
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製作水克非爾的水，必需是過濾水或含適量礦分的礦泉水。蒸餾水、煲過的水或太多礦分的礦泉水並不適用。
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水克非爾不宜接觸金屬，製作過程必須使用非金屬製的廚具及器皿。
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第一次發酵期間，須避免過度發酵，否則會令水克非爾味道變苦。
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若沒有小布袋，可將無花果乾輕輕沖淨，直接放入水克非爾。
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完成第一次發酵後，水克非爾珠粒的數量該會比先前增多，可用水沖淨，放進雪櫃保藏。若預計一段時間不會使用，須放入冰格冷藏。惟冷藏後的水克非爾會進入「冬眠」狀態，日後從冰格取出，須先將水克非爾加進水及少量天然糖，重新激活。
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水克非爾可為人體提供大量活性益生菌，既幫助促進腸道健康，又可排走身體毒素，增強免疫力。