和尚和食肉獸都接受的肉

立場新聞 2015/10/19 17:44

試管漢堡扒上碟 / Cultured Beef

昨晚（八月五號），試管漢堡扒正式面世。英國名廚 Richard McGeown 將漢堡扒以牛油與葵花籽油煎香，由食物科學家 Hanni Rützler 以及作家 Josh Schonwald 試食。事後二人異口同聲指試管漢堡扒的味道和口感都和真正牛肉無異，是可行的肉類替代品。不過，他們都認為試管扒不夠汁和肉香，可能是因為欠缺了脂肪組織。

Google 創辦人出資支持

自2005起，荷蘭政府一直支持 Mark Post 的肉類替代品研究。但今次項目資助者另有其人，其身份昨日公開：Google 創辦人之一， Sergey Brin 。這位科技界巨擘指現階段的研究目標是確定幹細胞製造美味肉類的可能性；他對發展前景非常有信心。

在發佈會的問答環節，主導研究的 Mark Post 指，以現時幹細胞技術製造脂肪組織有難度，但會在真正推出市面前完成難題。大家關心的價格問題， Mark Post 認為未來10-15年內，試管牛肉能以每公斤100港元以下出售。

當被問及試管牛肉會否令人消耗更多肉類， Post 教授認為成果能提供另類肉食選擇，將會減輕養肉牛對地球資源的消耗。有人關心研究會否擴展至其他動物，如豬、雞，甚至企鵝。他回應：由於牛對環境的破壞極大，他的研究暫時只集中於解決該問題，但未來如有機會，他與團隊會嘗試培養其他肉類。

素食者接受的真肉

有很多素食者轉吃素是因為肉食傷害動物。在發佈會上，其中一個來自波士頓的幹細胞研究員指自己是素食者，但願意第一個去試吃「新牛肉」，善待動物組織 (PETA) 發言人亦指，如果該技術能減少大量動物被吃，他們亦會支持。

Bill Gates 的素肉

試管「種」出來的真肉，將來必可滿足無肉不歡的「食肉獸」。但只要不執著細胞成份是甚麼，以植物材料製造彷肉，今天已完全可行。

Bill Gates 在3月時曾撰寫網誌*指出近百年來，牲牧業的模式未有太大改變，而肉類需求增多，開發新的肉類代替品將會有龐大的市場潛力。 Bill Gates 正在贊助 Beyond Meat 和 Hampton Creek Foods 兩間公司，研究以植物製造肉類代替品，提供與真蛋和肉類極似的味道、口感與真肉同等的蛋白質。

很多素食人仕承認仍被肉香吸引，但認識到肉食工業消秏地球資源，不可能世代持續，才轉為食素。現時市場上已有很多為為素食者提供有「肉香」的蛋白質選擇，例如 Quorn、Linda McCartney 及其它台灣素肉品牌。可惜這些品牌以素食者為對象，不願完全模仿肉類，以致在肉食市場的佔有率很低及價錢很高。Bill Gates 在網誌指出，和他交談過的名廚和食物專家如 Michael Pollen 均認為，只要目標明確，一定可以「種」出難分真假、更健康及環保的肉食替代品在肉食市場上競爭。他說：

2000年與2030年全球肉類需求（Bill Gates 網誌）

Beyond Meat 製造的雞肉令人分辨不到肉是真或假

Hampton Creek Foods 的 Beyond 蛋沒有真雞蛋的高膽固醇，更健康。


我們剛剛闖進一個宏大的創新空間。我很樂觀，世上很多人將可享用營養豐富的蛋白質食物。
只要改變對食物的固有觀念，我們就能對食物創新持開放態度。
We’re just at the beginning of enormous innovation in this space. For a world full of people who would benefit from getting a nutritious, protein-rich diet, this makes me very optimistic.
If we shift our thinking about what we eat, and how it gets to our plates, we’ll be more open to the food innovations that are out there.

* Bill Gates 推廣素食的網誌。