說起占士金馬倫，你或許只會想起燴灸人口的《未來戰士》系列、《鐵達尼號》以及《阿凡達》。不說不知，這位獲獎無數的大導其實非常關注環境，而且身體力行。

正在拍攝《阿凡達 2 》的占士金馬倫，在影棚的屋頂裝設了大量太陽能板，可提供 100 萬瓦的電力，務求在製作期間達至碳中和。另一方面，他利用太陽能板製作「太陽花」，既環保又有創意。

上週三，這位大導在華府出席一個有關綠色建築的會議。在會上他指出，人口繼續膨脹意味著全球各大城市會有更多大型基建。假如我們仍舊以傳統方法興建高樓大廈，將會大量增加溫室氣體的排放。究竟占士金馬倫如何解決這個氣候難題？

答案在於：飲食習慣。尤其是肉類與奶類製品應減少進食。金馬倫指，人類排放的溫室氣體有  14.5% 來自畜牧業，比所有交通工具總和還要多。金馬倫又發現到畜牧業與伐木唇齒相依，加劇了二氧化碳 (CO₂) 釋放到大氣層的幅度。

而畜牧業溫室氣體的排放，並非只有 CO₂ ——這種氣體是全球暖化的元兇，能留在大氣層過百年——還有畜牲會透過腸內發酵 (Enteric Fermentation) 產生吸熱能力比 CO₂ 高 20 倍的甲烷 (Methane) ；而牠們的糞便與種植牲畜的飼料所用的肥料則會釋放氮氧化物 (nitrous oxide) 。據皇家國際事務研究所 (The Royal Institute of International Affairs, 或稱 Chatham House) 的計算 ^[1]，畜牧業分別佔全球甲烷與氮氧化物排放的 39% 與 65% ，足見減少吃肉絕對能救地球。

雖然，有荷蘭科技公司已發明了抑制甲烷的粉末，可加進肉牛的飼料之中，但這不代表我們不需要改變飲食習慣。金馬倫的妻子 Suzy Amis Cameron 亦成立了 Food Choice Taskforce (FCT) ，去找尋方法改變我們的飲食習慣，從而緩減氣候變化與其他氣候問題帶來的影響。占士金馬倫從拍戲收益中捐出一部份作為 FCT 的營運資金，並同時支持皇家國際事務研究所對氣候與農業的研究。

上述提及的數字與 2013 年聯合國糧食及農業組織 (FAO) 發表的報告 ^[2] 吻合，該報告指畜牧業所產生的溫室氣體有近一半由飼料生產而來。如果所有人都不吃肉，又會如何呢？

首先，至少有很多土地能騰空變回農田。現時，畜牧業佔超過一半的食物生產用地。假如全球人口均為素食者 (vegeterian, 吃奶製品) ，我們可騰出八成的牧場用地；而我們全是純素食者 (vegan, 不吃動物製品) ，更可減少 100% 用地。

另外，水是我們珍貴的地球資源，但為了飼養牲畜，我們花掉了全球 29% 的總用水，而種植牲畜的飼料則消耗了全球 8% 的總用水。要製造一公斤牛肉，就要用上 15,415 公升的水。相反，只計最吸水的豆類也只是每公斤用 4,055 公升水。

來源：
Washington Post, James Cameron wants you to fight global warming by changing what you eat, 18 November 2015
Arbtech, Can Vegetarianism Save the Planet? 

報告：
1. Bailey, R., Froggatt, A. & Wellesley, L. (2014). Livestock – Climate Change’s Forgotten Sector: Global Public Opinion on Meat and Dairy Consumption. The Royal Institute of International Affairs, London.
2. Gerber, P.J., Steinfeld, H., Henderson, B., Mottet, A., Opio, C., Dijkman, J., Falcucci, A. & Tempio, G. (2013). Tackling climate change through livestock – A global assessment of emissions and mitigation opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome.

文／ac