改變全球飲食習慣，不但可以改善整體健康，更可減少溫室氣體排放。

人類對糧食的需求甚大，衍生兩大問題：健康與氣候變化問題。現時都市人的飲食習慣欠佳，除了令身體健康變差外，更會對環境造成負面影響。人類食物生產佔了四份一的溫室氣體排放量。單是畜牧業已佔 14.5 % 的溫室氣體排放量，當中不僅是二氧化碳 (CO₂) ，還有因畜牲腸內發酵 (Enteric Fermentation) 產生的甲烷，令氣候變化問題越趨嚴重。

減少食肉、多吃蔬果或許就是解決方法，但如何量化？ Springmann 和研究人員以電腦模擬四個不同「飲食習慣」狀況，以此預測由現在至 2050 年的結果：

四個狀況包括：

一）一切如常，即現時一般的飲食習慣；
二）國家提倡健康飲食。一般人根據建議飲食指引進食，只攝取所需的卡路里。主食改為蔬果，並且減少食用肉類和糖份。換言之，即是每人每日至少食用 5 份蔬果，半份紅肉；
三）包含蛋類食物的素食；
四）完全素食。

研究人員預測，若能根據世界衛生組織的飲食指引進食，飲食改變將增加 25% 蔬果食用量，食肉量則大幅減少 56% ；而 2050 年前全球死亡率，更可因此減少近 6-10%，即全球每年少 5,100 萬人因不良飲食習慣引致的疾病死亡。另外，因食物生產而排出的溫室氣體，也會減少約 29-70% 。他們相信，多素或全素飲食更可能有更大成效。

當然，要真正改變並不容易。但全球大部份人連「飽肚」的機會都未曾有——聯合國曾指出全球現時有 7.95 億人仍未有足夠食物，推動改變並不容易。影響的不只是政策，還有文化和商貿等因素。不過，考慮到改變飲食習慣帶來的好處，Springmann 向《華盛頓郵報》表示：「今次研究證明了，改變飲食習慣絕對是可取的想法⋯希望將來有更多研究和行動，帶領我們作出這個改變。」

在去年訂下的《巴黎氣候協議》中，各國將氣溫上升上限訂為 2°C 以下；要減排控制升溫，從飲食著手不失為一個可行方法。著名導演占士金馬倫早前曾呼籲大家改變飲食習慣，以此減少溫室氣體排放。

報告：
Springmann, M., Godfray, H.C.J., Rayner, M., & Scarborough. P. (2016). Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proceedings of the National Academy of Sciences, Published Online, DOI:10.1073/pnas.1523119113

原文：
The Washington Post, The profound planetary consequences of eating less meat, 21 March 2016

文／eh