亂食奇蹟食品 隨時得個桔

立場新聞 2015/02/24 18:24

    農曆新年剛過，相信大家也跟小肥波一樣，發福不少變成波了。不少人會吃奇蹟食物 (miracle food) 如椰油、奇亞籽 (chia seed) 和蘋果醋等重回美好身段，這些食品真的這麼神奇，一吃就可以減肥、抗衰老甚至抗癌？
    抗氧化、自由基乜乜乜都是一些普通人常常誤會，令人產生莫名恐懼的 jargon ，當你不懂這些專業用語，會到哪兒查找？ Bingo! Google 。然後你會找到很多所謂「真實用家」試食奇蹟食物的博文，告訴你這些食物有乜似是而非的好處。小肥波精選幾個最常令人誤會的辭彙與食品，粉碎所謂奇蹟。

    自由基 (Free radical)

    正如很多產品所說，自由基因為有不成對的電子，確實是不穩定的原素（或原素組合），會將身體的細胞氧化，導致組織或細胞中，自由基／抗氧化物比值不平衡，造成氧化應激 (oxidative stress) ——一種被認定為與心臟病、癌症以及糖尿病有關的化學反應。不過，自由基在人體同時扮演重要角色：消滅入侵人體的細菌、串聯細胞之間的聯繫。人體會製造抗氧化物，限制自由基的數量與化學反應。

    抗氧化物 (Anti-oxidant)

    抗氧化物能減緩或防止氧化作用的分子，最常見於人體的抗氧化物是我們自身製造的尿酸 (uric acid) 和穀胱甘肽 (glutathione) ，還有維他命 A, C, E 。這些抗氧化物亦常見於普通食物之中。
    抗氧化物對於如癌症、冠心病甚至高原反應的預防作用，已經得到研究肯定。但是，研究亦顯示大量服用抗氧化物會使罹患某些疾病的相對風險上升 1-5% 。[1] 而抗氧化物作為一種補充藥丸（非天然食物），亦已証明並無任何效用。[2]

    五大奇蹟食物

    1. 椰油

      含大量飽和脂肪的椰油早已升上神枱，由減肥、醫濕疹、平衡血糖到醫腦退化症[3]都得。
不過，從來無研究証明椰油在人體上有以上功效。如果你喜歡椰香，用作煮食也無不可。
    2. 蘋果醋

      商家號稱蘋果醋能醫頭皮、粉刺，改善飲食失調、防癌⋯⋯這些都有根據的，但只限動物與人類細胞的實驗，歐洲食品安全局 (ESPA) 仍未確定這些效用在人體出現。蘋果醋用來調味或者代替沙律醬是個不錯的選擇，至少可以減少用鹽。
    3. Manuka 蜜糖
      
比起普通蜜糖，Manuka 蜜糖有更多甲基乙二醛 (Methylglyoxal) 成份，抗菌功效更高，藥用級的 Manuka 蜜糖也用以消毒傷口，有報道指蜜糖能舒緩咳嗽，但未知是否因其抗菌作用還是如糖漿的安撫作用。喝蜜糖雖無太大副作用，但也要注意其糖份。
    4. 螺旋藻 (Spirulina)
      
有說螺旋藻可有效控制新陳代謝速度，預防心臟病，甚至心理病如抑鬱、焦慮症，但美國衞生研究院 (NIH) 的報告 [4] 經已指未有足夠証據証明之。螺旋藻倒是含豐富鈣、鉀、鎂、鐵、維他命 B3 以及人體必需的氨基酸。問題是，人體能否完全利用植物形態的營份。
    5. 奇亞籽 (Chia Seed)

      「奇亞籽含有大量抗氧化物」，同螺旋藻一樣，這些植物形態的抗氧化物未必被人體有效地吸收；奇亞籽也含有大量 Omega-3 ，對腦部發展有好處，但人類吸收植物 Omega-3 的能力遠比魚類的低，除非你是素食者，否則仍然建議你吃三文魚攝取該些好的脂肪酸。
    其實，單食某種食物攝取養份並不健康。再者，飲食是一件複雜事，我們並非從單一食物吸取單一養份，有些養份需要特別方式才能易於吸收，如紅蘿蔔中的 β 胡蘿蔔素需煮熟；蕃茄紅素要與油混合等等⋯
    奇蹟 (Miracle) 在劍橋字典中的定義是：

    An unusual and mysterious event that is thought to have been caused by a god because it does not follow the usual laws of nature
    相信是神造成的不尋常且神秘的事件，因為這些事件不遵循自然規律。

    學界也早已給了很多証據証明奇蹟食物絕不奇蹟，也不如神一般的出現，只是其中一種食物而已，不過人們都對這些研究不感興趣，他們只對某明星吃什麼做什麼有興趣，然後有樣學樣。更甚的是他們不求甚解，見到抗氧化、抗衰老就狗衝，最終吃到周身病痛，害苦的只是自己。
    報告：
    1. Bjelakovic, G., Nikolova, D., Gluud, L.L.,& et al. (2007). Mortality in Randomized Trials of Antioxidant Supplements for Primary and Secondary Prevention Systematic Review and Meta-analysis. JAMA. 2007;297(8):842-857. doi:10.1001/jama.297.8.842
    2. The Heart Outcomes Prevention Evaluation Study Investigators. (2010). Vitamin E Supplementation and Cardiovascular Events in High-Risk Patients. N Engl J Med 2000; 342:154-160. DOI:10.1056/NEJM200001203420302
    3. Nafar, F. & Mearow, K.M. (2014). Coconut Oil Attenuates the Effects of Amyloid-β on Cortical Neurons in vitro. Journal of Alzheimer's Disease. JAD. 2014;39(2):233-237. DOI:10.3233/JAD-131436
    4. Deng, R. & Te-Jin Chow, T.J. (2010). Hypolipidemic, Antioxidant and Antiinflammatory Activities of Microalgae Spirulina. Cardiovasc Ther. 2010 Aug; 28(4): e33–e45. doi:10.1111/j.1755-5922.2010.00200
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