接觸幾多秒都污染 食物跌落地未算最污糟
立場新聞 2016/10/12 18:21
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之前已講過，食物跌落地幾多秒都好都會沾到細菌，這是無容置疑的。不過最近《紐約時報》刊登了印第安納大學醫學院教授 Aaron Carroll 的文章，他直認就算跌落廚房地上的食物，他照吃無誤。
就算知道細菌能在少過五秒內累積，我仍然會將掉在廚房地上的食物吃下去。為什麼？因為我家廚房不是那麼髒。
他提醒，我們不應忘記，周遭的環境從來都不是無菌狀態，只是菌的數目多與少、能否致病而已。
其實早在 1999-2003 年間， 微生物學家 Charles Gerba 的研究團隊已經調查 [1]，清潔對減少細菌數目有什麼影響。他們發現每平方吋的廚房地板，有平均 2.75 個大腸桿菌菌落——証明到地上真的有細菌。
令人意外的是，雪櫃手把以及廚房的櫃檯分別錄得 5.37 及 5.75 個桿菌菌落，比地板還要多。而更出人意表的是，廁板竟然乾淨過廚房地板，只有 0.68 個桿菌菌落。不過，馬桶拉手以及水龍頭就分別錄得 34.65 與 15.84 個菌落。研究結果很清楚：愈多人接觸而又少清潔的地方才最應當小心。
2009 年亦有研究指手機可以非常污糟。 95% 醫護人員的手機沾有醫院細菌，當中沾有金黃葡萄球菌的更有過半有抗藥性 [2] 。另一樣多人接觸的肯定是紙幣。有研究曾指一元美金紙幣九成四都有菌 [3] ，當中 7% 更可令健康人仕致病。雖然香港沒有類似研究，但相信結果也不會相差太多。小肥波不是叫你要洗錢、洗手機，而是在進食前請緊記洗手才接觸食物，否則真的病從口入。話說回來，廚房最污糟的物件是洗碗海棉，每平方吋有超過 2000 萬個大腸桿菌菌落，因為很多人通常洗完碗都不會消毒海棉令其成為細菌溫床。
很多人聽罷此類消息後，都會變成驚弓之鳥，什麼也大驚小怪，過份強逼自己洗手（家中確有成員是掂完張紙巾都要洗手）。但其實人體的免疫系統有足夠能力去對付微量細菌，不需要過份擔心。至於跌落地的食物，就要視乎情況與地方，始終每個人的習慣、免疫力都有出入，就算世界級學者如 Aaron Carroll 會吃廚房地上的食物，我還是會勸他：不要吃跌落地的食物吧。
報告：
- Reynolds, K.A., Watt, P.M., Boone, S.A., Gerba, C.P. (2005). Occurrence of bacteria and biochemical markers on public surfaces. Int J Environ Health Res. 2005 Jun;15(3):225-34. DOI: 10.1080/09603120500115298
- Ulger, F., Esen, S., Dilek, A. & et al. (2009). Are we aware how contaminated our mobile phones with nosocomial pathogens?. Annals of Clinical Microbiology and Antimicrobials 2009, 8:7. DOI: 10.1186/1476-0711-8-7
- Pope, T.W., Ender, P.T., Woelk, W.K. & et al. (2002). Bacterial contamination of paper currency. South Med J. 2002 Dec;95(12):1408-10.