吃素好像成為了潮流，但尋常大眾都會問：茹素者是否真的能攝取足夠營養？又，肉食究竟有幾唔環保？

據學者預測，地球會因為人口繼續澎漲，未來十年的食物需求，尤其肉類將會是現在的一倍；而聯合國糧食及農業組織 (FAO) 發表的報告指，全球只剩 14 億公頃的土地可作糧食生產擴張之用，怎樣運用好土地資源，讓更多人有只夠糧食與營養將會成為挑戰。

蘇格蘭鴨巴甸大學的研究團隊 ^[1] 利用 1986 至2011 年的全球糧食數據，分析英國國內糧食土地足跡，期望結果讓政府有更好的糧食政策。他們發現 85% 全英國土地足跡來自肉類及奶類製品，但只有 48% 總蛋白質與 32% 總卡路里攝取量來自牲畜，可見食素不單是救地球的膳食、用少些地，更引証了素才是營養主要來源。

報告指， 1987 年反芻動物的土地足跡為 2,593.9 萬公頃，但在 2010 年已下跌至 2,372.3 萬公頃，主要因為是草原足跡減少，以及反芻動物肉類需求減少所致。農田土地足跡則在同期由 840 萬公頃升至 880 萬公頃，不過值得注意的是因為人口上升，人均農田土地足跡實際是下跌了。

研究團隊就建議，減少養反芻動物騰出土地作其他用途，如生產生物能、重新植樹保育生態等等。事實上，森林能儲存大量碳，對處理現今嚴峻的氣候問題尤為重要，再加上開墾森林跟濫捕等人類活動一樣，會破壞自然生態的可持續性，最終受害的還是人類。

除了土地資源，肉類所用的水資源、碳排放也遠超蔬果；每製造一克蛋白質，蔬果所使用的資源也遠低於肉類；雞鴨等禽鳥，每一克製造的蛋白質所消耗的水資源只是約為牛的 1/3 ，前者的碳足跡也比反芻動物少一半，可見吃素救地球是「有數得計」，並非誇口其辭。當然，如果全人類都吃素，我們更可減排 17% 的 CO₂ 、 21% 的氮化物 (N₂O) 以及 24% 的甲烷（詳見舊文：《Green Monday 識食一定食素》）。

小肥波自問並非茹素者，無法要求讀者完全放棄肉食。不過作為食肉獸，你可以做的是改吃更環保的雞、豬，如果更進一步的可以減吃肉，兩種方法均可讓地球發展更可持續。今天是 Green Monday ，不妨就今日開始吧！

來源：

參考：
Alexandratos, N. and Bruinsma, J. (2012). World agriculture towards 2030/2050: the 2012 revision. ESA Working paper No. 12-03. Rome, FAO. Retrieved from: http://www.fao.org/docrep/016/ap106e/ap106e.pdf

Gerber, P.J., Steinfeld, H., Tempio, G. & et al. (2013). Tackling climate change through livestock – A global assessment of emissions and mitigation opportunities. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), Rome. Retrieved from: http://www.fao.org/docrep/018/i3437e/i3437e.pdf