越來越多人因為名人效應，將日常穀物食品轉成無麩食品 (Gluten-free) 。但西班牙專家發現，市場上出售的無麩食品會比同類型食品含更多脂肪，多吃或會增加癡肥風險。

麩質 (Gluten) 又稱麥膠或麵筋蛋白，其字源來自拉丁文，意為膠水 (Glue) ，是多種穀物，包括小麥、燕麥等中普遍存在的穀蛋白。麩質的存在為麵團增加彈性，使製成品保持形狀、增加黏韌口感。而患遺傳性小腸疾病乳糜瀉 (Celiac Disease) 的病人必須進食無麩穀物，避免腹瀉等症狀及影響營養吸收，但據估計全球只有約 1% 人口是乳糜瀉患者。

西班牙健康研究院的 Joaquim Calvo Lerma 在歐洲胃腸病學、肝病學及營養協會 (ESPGHAN) 年度大會呈上團隊報告，指市面上的無麩食品不但不健康，更會讓人有癡肥、營養不足的風險。團隊分析 14 類超過 650 種不同品牌無麩及正常食品，當中包括麵包、意粉、穀物早餐、麵包以至即食食品。

結果發現，無麩食品整體熱量較高。無麩麵包比正常麵包多一倍脂肪，蛋白質含量則少兩至三倍；無麩餅乾同樣有較多脂肪但蛋白質較少的情況。不過，無麩意粉卻比普通意粉較少糖份，蛋白質含量則少一半。 Calvo Lerma 警告，無麩食品的營養含量應予以更多關注，尤其兒童食較多餅乾、穀物早餐，他們有較高癡肥風險。

Calvo Lerma 建議，顧客在選購無麩食品前，應先對比各品牌的脂肪成份。他又促請食物製造商應加入更詳盡的營養標籤，讓顧客更了解食品維他命、礦物質等成份含量。另外，食物製造商亦有責任使用更健康材料，如以蕎麥代替粟米粉與薯粉等製作無麩食品。

是次報告與現有研究的結果吻合：西班牙也曾有研究發現，無麩食品較同類食品多糖、鈉與卡路里，或會令人容易癡肥。麩質是穀物中鈣、鐵、葉酸 (folate) 與維他命 B 的主要來源，吃無麩食品的人士或會因減少攝取以上微量元素導致營養不良。即使是乳糜瀉患者，也被發現轉吃無麩食品後，更易出現過胖情況，所以無麩更健康的說法並無根據。

來源：
The Guardian, Gluten-free diet carries increased obesity risk, warn experts, 11 May 2017

文／Alan Chiu 、審核／TC Chow