研究：多吃菜救地球、更健康

立場新聞 2015/05/13 17:47

    氣候轉變的危機逼在眉睫，很多人以為我們需要犧牲很多才能扭轉局面，但事實上改變少少生活習慣就能做到。

    英國數據

    英國學者在今年年頭發表報告1，指只要減吃肉類、奶類製品，多吃蔬果、穀類就經已減少碳足跡達 40%* ，而且還可以更健康。如果參照世衛的膳食建議，報告估計能減少 17% 的碳排放。而多菜少肉的飲食，亦能各自延長男人和女人 12 個月與 4 個月壽命。
    多吃蔬果又或轉吃素，是一種相對較輕微且實際的做法，去應對氣候轉變。據 2009 年的報告2，我們減吃肉類，至少能減一半的成本去控制大氣二氧化碳濃度在 450 ppm 水平。這是因為生產肉類所排放的碳，遠超大部份的蔬果。

    美國數據

    除了多吃蔬果，減少廚餘是另一個與食物有關的減排碳方法。單在美國3，就有 28% 與食物有關的碳排放就是來自丟掉未吃過或腐爛的食物；美國人的膳食每日就產生 5 公斤的碳，亦是相當驚人的數字。另一方面，美國人也攝取過多的卡路里。如果他們能少吃一點，也可大量減少碳排放。學者相信，所有美國人轉吃蛋奶素 (Ovo-lacto) 和純素 (vegan) 就可分別減排碳 33% 與 53% 。

    全球飲食西化

    不過更為重要的是，全球尤其低與中收入國家由於收入增加，人們更願意將錢花在肉食、糖和加工食品，國民的飲食越趨西化，而這樣的飲食變遷，會增加 80% 的全球碳排放，排放量由現時的 22.7 億噸升至 2050 年的 41 億噸4。
    人類吃太多、浪費太多，再加上氣候轉變以及人口膨脹，確保糧食安全是當代一個重大的挑戰。我們無辦法無止境地提高糧食產量，何不從今天開始，多吃菜少吃肉，拯救地球，令自己更健康。
    *報告的數字只反映英國本土情況，不適用於全球。
    來源：
    Scientific American, Eat More Plants to Improve Health, Combat Climate Change, 8 May 2015
    報告：
    1. Green, R., Milner, J., Dangour, A.D., Haines, A. & et al. (2015). The potential to reduce greenhouse gas emissions in the UK through healthy and realistic dietary change. Climatic Change 129 (1-2), 253-265. DOI:10.1007/s10584-015-1329-y
    2. Stehfest, E., Bouwman, L., van Vuuren, D.P. & et al. (2009). Climate benefits of changing diet. Climatic Change 95, 83–102. DOI:10.1007/s10584-008-9534-6
    3. Heller, M.C. & Keoleian, G.A. (2014). Greenhouse Gas Emission Estimates of U.S. Dietary Choices and Food Loss. Journal of Industrial Ecology, published online 4 Sep 2014. DOI:10.1111/jiec.12174
    4. Tilman, D. & Clark, M. (2014). Global diets link environmental sustainability and human health. Nature 515, 518–522. doi:10.1038/nature13959
    文／ac