對一個磅有甚麼要求？來去大概只是一個字吧？準！半斤=八兩，這是理所當然，每個人都知道，都相信，更希望是付出與收入的等價交易。 做買賣要準則，大鋪小店都有自己的磅，作為磅重的準則，每個磅應該都是分毫不差，可以信靠的。但實際上很多時，從這個磅，上那個磅，再上第三個磅，重量多少總有點偏差。是磅本身不夠精準？還是人不可靠？ 要操控重量其實不難，只要在調校磅秤時做點手腳就是了。上菜市場騙你豬肉重了，入纖體店騙你人肉輕了，也不過是硬幣的兩面，都是欺斤騙両的手段。難道沒有公正的準則嗎？有！良心就是準繩，公道，自在良心！ 太子道西與塘尾道交界有一間老磅廠，名協昌，老闆黃國利是第二代傳人。協昌是他父親在西環高陞街創立，專做機械磅，因鄰近碼頭，生意火紅；後來遷到鄰近長沙灣屠房和蔬菜批發市場的大角咀，生意一樣好。 協昌主要賣自家製造的磅，外加入口日本、台灣的磅，都標榜耐用，精準。直至早年電子磅殺入市場，機械磅相對實在太慢了；加上近年，大陸貨橫行，準不準、耐用不耐用，已不是用家考慮的問題，平價就是王道，協昌是早已風光不再。 面對招牌存亡也受到威脅，利哥、阿財兩兄弟勉為其難加賣大陸磅，但明碼實價，不會大陸貨當日本貨賣；又堅持保留工場，一手一腳做100%香港製造的磅。原來仍有不少大型物流公司，對質素有要求，找他們度身訂做可靠的磅。 利哥年輕時在外面闖，卻因為是長子，被老父逼着回來接手協昌。「賣磅最緊要兩樣嘢，一要夠準，二要襟用。」雖說不情不願，卻牢記着老父的訓誡，八十多年的招牌長掛在鋪內，鋪外的，也有五十多年歷史，見證着兄弟倆守業的執着。 但近年，來要求改裝磅的人愈來愈多，「呃秤」還要說出一條大道理來，似乎出蠱惑、你呃我我呃你，只是市場生態平衡的一種。在這個是非顛倒、黑白不分的時代，兩兄弟惟有堅守一條底線，就是磅一定要準，半點不能偏差。 店中一角，站着一個值得信賴的沉默證人，它是一個從英國買入，生鐵打成，重五十公斤，年近八十的精準砝碼。它提醒着利哥兩兄弟：「準則就係準則，半點不能增減！」 協昌磅廠 地址︰九龍太子道西79號地下 電話︰2393 7295 （原文刊於2011年842期《飲食男女》） ----------------------------- 7月4日起 《蘋果動新聞》只限升級壹會員閱覽 繼續撐蘋果！

【經典老店】沉默的證人 協昌磅廠

西貢最近新開一間迷你法式甜點店Pâtisserie Joanna，店鋪面積只有100呎，主打外賣及訂製蛋糕，由修畢藍帶課程的甜點師Joanna一手打理，製作非常認真，Joanna不但使用全天然材料及時令水果，店內蛋糕更從客人性別及口味着手，度身設計多款精緻甜點。 「我18、19歲已經鍾意入廚，不但愛煮，也愛周圍搵食，最希望是出門吃到的東西，回家可以煮得出同樣的味道。」她說。大約3年前，偶然在飲食群組中分享食譜，發現不少人會跟着自己的食譜去做，覺得很有滿足感，於是開始成立食譜臉書專頁，做直播、分享自己作品。後來更出版一本中菜食譜，分享大量傳統菜式的做法，實踐了人生中的一大心願。 Joanna開店前，本是飲食集團老闆的助理，因工作需要，認識不少飲食業朋友：「其實份工好好，好穩定，也有不少學習機會，但我覺得是時候作出一點改變。」去年九月，就選擇到藍帶東京分校，修讀3個月的法式甜品課程，「一來可以做到自己喜歡的甜品，二來也學到日本人那種追求完美、專注的工作精神」。 學成歸來後，Joanna未有興起開店的念頭，反而先到朋友的烘焙學院教甜品，閒時在家做蛋糕，做甜品，讓自己的手藝不會生疏。「做出來都要找人食的，那時會將作品派街坊，派給西貢的朋友！但有個朋友建議，不如放在她西貢的店內寄賣吧。」短短一個月已經做好口碑，最後才決定開店，令Pâtisserie Joanna誕生。 鋪頭蚊型，裝修只是簡單白色磚牆，但擺設及廚具都是Joanna心水珍藏：「這款水杯有松木圍邊，不但外觀美，也更加保溫。」柔和燈光令小店更舒適，左方有兩張高腳椅，右方就是甜品櫃，剩餘的地方就是Joanna的小廚房。 每日早上8點到店，密集式開始整甜品，法式小圓餅、檸檬撻、果撻、蛋糕卷......每日賣的款式都不一樣，但不變的是，甜點的數量不多，想食就要早去，因為店內大小事務，如洗碗、備料、製作等都由她一腳踢。 「我每日都按心情製作，沒有特定的餐牌。口味因應季節而變，希望用當季的水果製作。」店內招牌是法式小圓餅（$18），五顏六色，表皮光滑鬆脆，口感煙韌，甜度適中；檸檬撻（$36）撻皮同樣脆口，餡料軟身流心，酸甜開胃，但分量偏大，食到一半便覺膩口。 最推薦北海道忌廉草莓蛋糕卷（$368），蛋糕鬆軟富蛋味，質感類似梳乎厘，加上採用日本忌廉，奶味同樣濃香。不過蛋糕至少要在一個星期前預訂，「我的產品都是tailor made的，客人訂蛋糕從來都不會只看表面的裝飾，只要告訴我他喜歡甚麼口味，我就會建議他選邊款，就連裝飾都會幫你設計好！」客人在拿貨時才會知道蛋糕的模樣，特別有驚喜！ 採訪：楊嘉敏 攝影：鄧廣基 Pâtisserie Joanna 地址：西貢福民路58-72號高富樓地下36號舖 電話：8481 5747 營業時間：星期二至日12nn-7pm，星期一休息 詳情： http://bit.ly/2Xwpgnv ----------------------------- 7月4日起 《蘋果動新聞》只限升級壹會員閱覽 繼續撐蘋果！

當年今日