九如坊可說是中環其中一條食街，雲集了不少名氣食府，最近卻有一間川菜館進駐，價錢親民，午市人均消費不到$100。菜館賣的是常見的酸菜魚、麻婆豆腐、口水雞等等，不過主理人卻大有來頭，竟然是曾兩度為一間中菜食府摘下米芝蓮三星的歐國強師傅，「其實我做大廚之前，我都有做過小店，很多大廚都是從小店做起，現在只是重操故業。」明明以其名氣及人脈，絕對可以跟大集團合作，開間貴價餐廳，但他認為飲食集團雖然有雄厚實力，但小店能夠親力親為，可與不同的客人直接溝通，立即取得反應，可不停改良，研究最美味的食物予客人。 小店主打菜當然是酸菜魚，不少人認定魚是重點，但區師傅指出，湯其實才是整道菜的靈魂，酸菜則是膽，因此他們使用鹹水魚骨及生魚骨熬湯，再加上自家醃製，用上礦物鹽、八角、酒等醃足90天的的山東芥菜做酸菜，魚片則是使用每天新鮮生劏的生魚。魚湯熬好後，再將薄切魚片放10多秒灼熟，保留魚肉的鮮嫩。酸菜魚午市賣$88，用料沒有將貨就價，烹調方法亦用心，米芝蓮三星大廚出手，味道有保證，魚肉十分鮮嫩，不易散開，魚湯濃郁，酸菜酸爽，帶有酸麻辣香。 天氣炎熱，冷盤口水雞亦大受歡迎。雞隻選用走地雞，皮薄肉嫩，雞味十足，最貼心的是，廚師會將雞骨切去，讓客人開懷食用。菜式多數都是常見的小菜，如回鍋肉、麻婆豆腐等，然而用料講究，整體質素不俗，而且餐廳亦有售幾款自家製的醬料及健康飲品。 在中環以親民價吃到米芝蓮三星廚的出品，即使要花點腳力上斜路到九如坊，亦是物有所值。 採訪：范名雅 攝影：潘樂文 蓉玥 地址：中環九如坊6-10號地下C、D舖 營業時間：從缺 電話：5113 7140 人均消費：$51-$100 詳情： https://bit.ly/3czmeSI ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【中環親民川菜】米芝蓮三星廚自立門戶 午市$88酸菜魚 酸菜自家醃足90天 新鮮生魚麻香鮮嫩

佐敦人氣酒店餐廳「普慶」，即日起推出亞洲風味主題自助餐，韓、泰、日和台灣食物為主，超過50款熟食。海鮮冷盤就有波士頓龍蝦、大蝦、麵包蟹和即開生蠔等，生蠔選自澳洲，新鮮肥美。 熟食有泰國的船河、咖喱炒蟹、冬陰公湯和串燒等；台灣美食就有魯肉飯、芋圓和台式滷味，三色芋圓口感煙韌彈牙；韓國菜式包括香辣炸雞和辣炒年糕，味道酸甜香辣；日式就有北海道帶子、三文魚、壽喜燒和天婦羅等，選擇豐富，北海道帶子大隻鮮甜。 甜品也有多款必試，如芒果糯米飯、自家製鳳梨酥、椰汁糕和各式各樣蛋糕等，更提供10款口味Mövenpick。每位收費$568，提早預訂更有85折優惠，價錢合理，可以一試！ 「味覺旅行」自助餐 價錢：星期一至四$568(成人)、$398(小童及長者)； 星期五至日及公眾假期 $618(成人)、$448(小童及長者) 供應時間：每晚6:30pm – 9:30pm 採訪、拍攝：顧曉暉 普慶餐廳 地址：香港九龍彌敦道380號Eaton HK B1樓層 電話：2710 1901 營業時間：星期一至日6:30am–9:30pm 詳情： http://bit.ly/2NbpPtX ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【佐敦酒店自助餐】預訂85折！人氣亞洲風味主題自助餐 任食即開生蠔/北海道帶子/台灣芋圓/韓國炸雞

拿破崙和奧地利的Prince de Metternich一起喝酒，在萊茵高的Schloss Johannisberg，那是德國歷史悠久、地位非常崇高的重要酒區。喝得高興，拿破崙禁不住讚嘆說：「在這裏，你們奉客的是世上最好的酒！」 從外相做到奧地利首相，出身侯門貴族的Metternich親王，有名你叫是“The man who outwitted Napoleon”，他既玉成了拿破崙的婚事，又的確有份促成他要敗走逃亡的人，怎會怕衝撞法國君主？猶疑了一會，忍不住給他上了一課：“Sir, with all due respect, the best wine in the world is not from Johannisberg, but found in a small town in your empire, at Château-Chalon"。 “With all due respect”的真身說穿了是：「等我教精你」。很多人會弄錯，以為Château-Chalon是一個酒莊，其實它是Jura酒區的一個鎮，在法國東部、Burgundy東南、夾在布根地與瑞士之間；只種 Savignin葡萄，也只釀造Vin Jaune(yellow wine)，公認是的法國黃酒頂峰。 法國美食王子Curnonsky，也就是法蘭西最厲害的美食作家兼權威，視Château-Chalon為法國歷史上最偉大的葡萄酒之一，與Le Montrachet、Château Grillet及d'Yquem等並駕齊驅。 疫情嚴峻時，大家都差不多變了孤島。飯敍，沒有，酒局，取消，乖乖留在家保持社交距離，做個良好市民。疫情放緩，我第一個急不及待復活的，是為了幹掉一瓶Château-Chalon的酒飯局。 是一菇、一酒、一廚的故事。 某次和劉致新校長晚飯，他繪聲繪影地跟我和J說口蘑，如何香氣蝕骨啦，獨特又銷魂啦，聽得我倆都心癢死了。這生長在蒙古草原上的白色傘菌屬野生蘑菇，一般長在有羊骨或羊糞的地方，特徵是味道鮮美，香得要命。洋名叫St. George’s mushroom，我在倫敦的精品街市也見過，卻沒在意。身為「菇精」，由morel、chanterelle、乾巴菌、到松露和松茸都可以把我生擒，口蘑豈可錯過。 這時，萬豪酒店中菜廳的總廚Jayson走過來打招呼，就這樣認識了，他即時加入口蘑啦啦隊行列，主場的他餐牌上正好有口蘑做的菜。明明飽得緊的我，一心已經在想要搞一個局、開一瓶Château-Chalon，來吃他以羊肚菌和口蘑一起炆的「山珍農圃雞」。 注定喝Château-Chalon的。Jura位處Jura mountains山腳，除了著名的Jura wines，當地名物還有甚麼？我大愛的Comte cheese和Bresse Chicken黑腳雞。那裏的經典名菜是甚麼？“Coq au Vin Jaune”，就是Bresse Chicken + morel（羊肚菌）+ Vin Jaune sauce。當地人一邊吃雞一邊喝甚麼？ Vin Jaune！嘿。我把概念偷換過來，單是癡想酒與菜pairing的大成功，已半夜偷笑醒。 像些利酒的黃酒，少少似花雕，nutty也floral，帶乾冬菇之香，滲「氧化」之氣，我選了Domaine Grand Chateau Chalon En Beaumont 2007，它比較溫柔圓渾，不像某些Vin Jaune太重口味太「怪」，信可和口蘑相襯，亦可安排在紅酒之前，當apéritif及與一些前菜/海鮮相親。已故殿堂級酒評家Michael Broadbent，也時有把些利酒作開胃/頭盤酒的。 小別重逢，疫情陰影及社交距離下存活過來，大家未能擁抱但相見已是療癒。 坐在我身旁的Gareth本姓劉，單是頭盤的醬油田雞腿已令他變了姥姥，忽墮大觀園吃到「係我食過最好食嘅田雞髀！」口中要吐出「我的佛祖」，乾鮑酥徹底被photobombed，再喝一口他從未喝過的法國黃酒，大呼過癮。 黃酒和海鮮也情投意合。Jayson的「金影玉玲瓏」，別看名字有點古裝，卻把一道尋常慣見的海鮮蒸蛋白，推陳創新得精緻華麗，素顏變得時尚型格還穿了高跟鞋：上面是生熟剛好的龍蝦(時令的話他會用豬琶蝦)，爽、甜、脆，下面是蒸蛋，加入了saffron，滑、嫩、香，再即場刨些台灣烏魚子添點點鹹鮮，味道4D起來了。試過用Château-Chalon配大閘蟹便會明白黃酒和它是好舞伴。 到戲肉口蘑了！山珍農圃雞先令我心心眼的是那閃閃發亮的雞珍，性感的腎和肝都在呼喚我，羊肚菌和口蘑在嫩雞上雙香齊發，是別無其他中菜廳可遇見的，wine pairing無懸念地獲全場肯定。但口蘑好是很好，卻未令我瞳孔放大死去活來，或許只有口蘑不下羊肚菌，讓口蘑的異香獨領風騷會更難忘？ 這晚餐我最想試的，除了口蘑，還有年輕總廚Jayson的功夫。香港出色的中餐廳人丁單薄，離不開幾個老名字大寶號，實希望香港有新力量新後浪，他可是劉校長和《飲食男女》前社長Betty都認可的。 然後，我在戲肉之後找到亮點。(待續) (至於還有沒原因選Château Chalon？有。它令我想起拿破崙，拿破崙說過：“Never interrupt your enemy when he is making a mistake”，很應節。) ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【畢明專欄】唯有杜康｜一菇、一酒、一廚 (上)

夏天又到吃蓮藕的季節，大家最常吃的做法，不外乎用來炆或煲湯，都是很濃味的。梁祖堯這次就介紹大家一個蓮藕的特別吃法，就是隔水蒸，做法簡單又可吃到蓮藕的原味，味道更是意想不到的，想一試滋味就跟着做吧！ 材料： 蓮藕 1節 蒜頭 適量 紫椰菜苗 少許 示範：梁祖堯 攝影：陳秉謙、魯雋華 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【梁祖堯素食食譜】祖堯素食｜清蒸蓮藕片

材料： 6-8件 6-8pcs 粘米粉 150g Rice Flour 砂糖 90g Sugar 水 300ml Water 鹽 1/8 tsp Salt 泡打粉 ½ tsp Baking Powder 酵母 3g Yeast 油 5g Cooking Oil 步驟： 1.粘米粉及泡打粉混合拌勻 2.砂糖,鹽及100ml水拌勻，以小火煮滾 3.200ml水及酵母拌勻，待酵母發酵 4.粘米粉、泡打粉及酵母水混合拌勻至沒有顆粒 5.加入已煮熱糖水拌勻 6.加入油拌勻，包上保鮮紙放置室溫90分鐘 7.將油塗抹在碟上 8.米漿倒入碟子，包上錫紙以大火蒸煮20分鐘 9.放涼後切件即成 Youtube Channel: 點Cook Guide http://bit.ly/2LX6YBI ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【點Cook Guide食譜】白糖糕 White Sugar Sponge Cake

最近肥得穿不上襪子。留港消費，多了與朋友們晚餐，如果是舊相識吃飯，誰人埋單大家不介意，假使是一班新朋友爭着請客，我會很忐忑，有點強迫症地要盡快安排下一次飯局，好等自己作東。然後，當中又有其他人覺得我太客氣，於是亦要找機會約齊人再來一次，又一次……承認自己老餅，當西方國家及年輕人一律擁抱Go Dutch的時候，我們還活在上一代的氛圍。 Go Dutch 即是AA制，吃完飯大家一起平均付帳。為甚麼叫 Go Dutch而不叫 Go Swiss或 Go Russian呢？據說十七世紀時，英國與荷蘭因貿易問題開戰，英國人憎厭荷蘭人，Dutch 是貶意，形容靠喝酒壯膽的勇氣，叫Dutch Courage；扮黃金的金屬，叫Dutch Metal。吃完飯大家計清楚，當年英國人認為是小家子氣，紳士應該埋單，AA制只有荷蘭人才會做，所以形容為 Dutch Treat ，即是 no treat，或者叫Go Dutch。 那一年還在讀小學，母親有老朋友回港探親，我們要一盡地主之誼。家裏太小坐不下所有客人，決定出外吃飯，他們說，想一試著名的鏞記。我永遠記得這一幕：那幾天母親把藏在抽屜暗格內的現鈔數了又數，最後還是不放心，向舅父借了一點錢才帶着我們赴宴。晚飯完畢，朋友借故去洗手間埋單，母親眼利，先走去櫃臺付款，結果爭持了好一會，最後才能勝出。回家的時候，我們一家步行去碼頭，乘船，然後再步行回家，用了差不多二小時，母親面上一直掛着笑容。「莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚」，中國人傳統，爭付帳的埸面很普遍，也不關面子問題，窮家人也可以好客的。心理學家說，七歲前發生的事會成為潛意識的一部份，是的，我是這狀態，在成長中沒有AA制這回事，所以長大了亦不易接受。 去澳洲讀書，嚇一跳，都說 culture shock，吸吸大麻，性觀念開放一點，擁抱適應，反而是 Go Dutch，真的不易習慣。平均分單我學會接受，但他們要計至一元一角，如果這般計較，何必相約聚會？我曾經認真與澳洲朋友討論，他們說，公平概念，吃素喝清水的沒理由與牛排紅酒大餐付同樣費用吧？而且，各人有尊嚴，不想沒由來被人家請吃飯，AA最自由沒壓力。其實道理是有的，情感上拒抗，尤其後來做餐廳，看見一大班人聚餐便頭痛，結賬時候AA制永遠不對數，奇怪的是永遠有少沒多，搞半個小時依然有二杯紅酒一瓶可樂硬是無人認領，而且有大量零錢要數上半天，人都癲。在這方面，日本高級餐廳做得較有技巧。懷石料理價格不菲，老闆假設客人各自付款，埋單時候，靜靜遞上字條，平均分配得出一人數目，免卻大家麻煩。 我們做餐廳的很清楚，到了今天，年長一輩的中國人，還是喜歡爭着埋單。早到，扮吸煙，扮去洗手間然後付款，是最常用招數。「你哋收佢錢，我以後唔嚟食飯㗎」、「你唔俾張單我，我今晚唔走」，這等場面時有發生。年輕的可能不解，我想起母親的笑容，感覺挺有趣。你一餐我一餐，大家先爭一爭，長遠來說差不多等於AA制。 有一種情況不用爭。「與女朋友約會，尤其是第一次，男方應否買單」，便算在西方社會，也是很困擾的課題。男權女權自尊公平等等說了一大堆，我認為沒有討論空間，不是第一次，而是每一次，都應是男方付款。也不是甚麼大男人主義，拜托用一用腦，不是說要公平嗎，這最公平了，女士出門要化妝扮靚，平日做facial，香水加手袋，赴宴的成本比男士高出得太多太多，男方還敢提出AA制，根本是有心欺詐，對不對？ ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【葉一南專欄】中環人食錄｜老餅不去荷蘭

材料： 雞蛋 4隻 吞拿魚罐頭 1罐 葱 1把 白蘿蔔泥 4湯匙 鹽 2撮 清酒 1湯匙 糖 1/2湯匙 豉油 少許 做法： 1.葱切碎；白蘿蔔磨成茸，隔走多餘水分，淋上豉油；吞拿魚把水分隔走，備用。 2.把雞蛋拂勻，然後拌入吞拿魚肉、葱花拌勻，再加入清酒、鹽及糖調味。 3.燒熱鑊下油，倒入蛋漿，待底部差不多凝固，用筷子快速向中間撥，炒成嫩滑的炒蛋。 4.上碟後，伴上加了豉油的蘿蔔蓉即可。 Soft Scrambled Eggs with Tuna and Leek Ingredients: Eggs 4 pcs Canned Tuna 1 can Leek 1 bunch Minced Radish 4 tbsp Salt 2 pinch Sake 1 tbsp Sugar 1/2 tbsp Soy sauce little Methods: 1.Chop the Leek. Peel and grate the radish, drain the radish and pour some soy sauce. 2.Whisk the eggs well, add the canned tuna, leek and mix well, season with some salt, sugar and sake. 3.Heat the wok with some oil, pour the egg mixture, pan fry the egg mixture until the bottom is almost solidified, and use chopsticks to stir fry quickly to the middle until the egg is half cook. 4.Transfer to the plate, serve with radish and soy sauce. Done.

【三餸一湯】吞拿魚香葱炒蛋

材料： 茄子 2條 甘筍 1條 牛油果 半個 豬絞肉 100克 鹽 少許 豉油 1湯匙 味醂 1湯匙 米酒 1湯匙 黑胡椒 少許 油 2湯匙 做法： 1.茄子切件；甘筍刨皮切件；牛油果開半，去核後，切粒去皮。 2.燒熱鑊下油，煎烤方式處理茄子、甘筍及牛油果，撒上鹽調味，盛起備用。 3.下豬絞肉炒至慢慢變色，下豉油、味醂及米酒調味並炒香。 4.將蔬菜回鑊再迅速炒一下，上碟撒上黑胡椒即可。 Stir fry Eggplant with Avocado and Ground Pork Ingredients: Eggplant 2 pcs Carrot 1 pc Avocado 1/2 pc Ground Pork 100 g Salt pinch Soy Sauce 1 tbsp Mirin 1 tbsp Rice Wine 1 tbsp Black pepper little Oil 2 tbsp Methods: 1.Dice the eggplant. Shave and dice a carrot. Divide avocado into halves, peel and dice. 2.Heat the wok with some oil, pan fry the carrot, eggplant and avocado, season with salt, and set aside. 3.Sauté the pork meat until the color change, season with soy sauce, mirin and rice wine. 4.Add back the vegetables and stir fry, Sprinkle black pepper and Serve.

【三餸一湯】茄子牛油果炒肉碎

材料： 鯖魚 2條 洋葱 1/4個 鹽 少許 蛋黃醬 3湯匙 生薑茸 1湯匙 豉油 1茶匙 葱 1湯匙 做法： 1.洋葱切絲，浸冰水；鯖魚用廚房紙抹乾，撒上鹽醃一會，切成兩件，備用。 2.把蛋黃醬、鹽、生薑茸、豉油、葱拌勻成抹醬。 3.燒熱鑊下油，先煎魚皮一面至微黃，然後翻轉再煎至熟。 4.把鯖魚放在鋪了牛油紙的焗盤上，抹上蛋黃生薑醬。 5.放入焗爐，以180度焗2至3分鐘，至表面金黃色。 6.上碟，先鋪上洋葱，然後再放上鯖魚即可。 Bake Mackerel with Mayonnaise and Ginger Sauce Ingredients: Mackerel 2 pcs Onion 1/4 pc Salt little Mayonnaise 3 tablespoons Ginger paste 1 tablespoon Soy sauce 1 teaspoon Shallot 1 bundle Methods: 1.Shred onion and soak in ice water. Pat dry Mackerel with kitchen paper, marinate with salt for a while, cut into two pieces, set aside. 2.Combine well mayonnaise, salt, ginger paste, soy sauce, and scallion. 3. Heat the wok add some oil, sear the mackerel with skin facing down until light brown, and then flip the mackerel until cooked. 4.Cover a baking tray with tracing paper, transfer the mackerel to baking tray, and add mayonnaise ginger sauce on top of mackerel. 5.Bake at 180 degrees for 2 to 3minutes until golden brown. 6.Transfer to the plate, add the onion first, then add the mackerel on top. Done.

【三餸一湯】鯖魚生薑燒

材料： 蝦仁 10隻 板豆腐 100克 皇帝菜 1紮 上湯 3杯 豉油 2湯匙 生粉水 2湯匙 做法： 1.蝦仁切碎；豆腐用廚房紙吸乾水分後切粒；皇帝菜切碎。 2.上湯及豉油倒入鍋中煲滾，然後加入蝦仁、板豆腐再煮熟。 3.以生粉水勾芡，最後加入皇帝菜煮滾即可。 Shrimp and Tofu soup with Emperor Vegetable Ingredients: Shrimp 10 pcs Tofu 100 g Emperor Vegetable 1 bunch Chicken stock 3 cups Soy sauce 2 tbsp Corn starch water 2 tbsp Methods: 1.Dice the shrimps. Pat dry the tofu with kitchen paper and then cut into pieces. Dice the emperor vegetable. 2.Pour the chicken stock and soy sauce into the pot and bring to boil, then add the shrimp, tofu and cook. 3.Stir in corn starch water until the soup has thickened, add the emperor vegetable finally and bring to boil. Serve.

【三餸一湯】蝦仁皇帝菜豆腐湯羮

工作辛勞想食餐好？飲食男女為大家示範《三餸一湯》，每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。 鯖魚生薑燒 https://bit.ly/2XYGLei 茄子牛油果炒肉碎 https://bit.ly/3eJBhus 吞拿魚香葱炒蛋 https://bit.ly/2XzhDvL 蝦仁皇帝菜豆腐湯羮 https://bit.ly/3eRoAOe 示範：劉明慧 攝影：《飲食男女》攝影組 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【三餸一湯】是日菜單  鯖魚生薑燒  茄子牛油果炒肉碎  吞拿魚香葱炒蛋  蝦仁皇帝菜豆腐湯羮

【三餸一湯】是日菜單 鯖魚生薑燒 茄子牛油果炒肉碎 吞拿魚香葱炒蛋 蝦仁皇帝菜豆腐湯羮

不知不覺，已經來到六月，從去年六月至今，香港發展出黃色經濟圈，多間餐廳都勇於表態，受不少同路人支持，旺角這間茶餐廳開餐就是其一，第一間店在今年三月尾於佐敦開業，短短兩個多月，再在旺角開分店。 「你也看到經濟其實不好，我想做這些普通市民大眾負擔得到的餐廳，還有一定的客量，再加上黃色經濟圈，也發揮作用。」餐廳在晚飯時間，全場滿座，生意不俗。菜式比一般茶餐廳特別，有喇沙湯麵、酸菜魚等。店內放滿和抗爭有關的漫畫，餐牌上亦有一些提醒大家勿忘初心的菜式，例如五大素球（$42），就用指天椒去炒香苦瓜，加上素肉丸和甜酸汁，老闆指寓意「五大訴求，甜酸苦辣在其中」。 火速開店，因餐廳員工以年輕人為主，而老闆Eddy就有一個想法，「我做其他生意也可以，為甚麼要開餐廳呢？就是因為餐廳可以提供伙食給他們，他們來上班除了車費，就不用花其他錢，這是我自己的初心。」 六月對香港人而言，還有一個特別意義，以往香港人都會有默契地在維園相聚，點上燭光，悼念六四死難者。偏偏今年遇上肺炎，政府一招限聚令，今次的六四31周年悼念晚會首次不獲「不反對通知書」。 2020年6月4日當晚，Eddy就在旺角店舉辦六四哀悼活動，老闆和員工在餐廳點上燭光，在八點零九分共同默哀1分鐘。餐廳老闆Eddy Hui表示，自己是「響應民間」，因為原本的六四晚會被取消，希望六四遍地開花，既然自己有餐廳能作為場地，就舉辦哀悼活動，紀念六四。客人楊生亦指自己因看到餐廳Facebook專頁而前來參與，認為是「香港人應該要做的事。」 開餐 外賣電話：39968599 旺角店： 旺角通菜街1M至1T號華發大廈地下D舖 詳情： https://bit.ly/3dAVkLr 佐敦店： 佐敦白加士街19號地下 詳情： https://bit.ly/3dAdUDN 採訪、攝影：《飲食男女》 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【黃店旺角開分店】茶記三個月連開兩店 六四點燭光默哀 老闆：遍地開花

上潮州菜館，必食蠔烙。蠔烙跟蠔餅，材料相近，但前者煎、後者炸，口感有別。酥脆的外皮，濃郁的蛋香、鮮嫩的蠔仔肉，層次豐富。 香港有不少名氣大的潮州菜館，位於太子的「好蔡館」，由大廚蔡昱主理，葉澍堃、杜琪峯等名人也是熟客。去年6月，蔡昱在紅磡開了分支「多一度」，由其女兒Vivian主理，走年輕化路線，定價也比較親民。蠔烙是招牌菜之一，每月更賣出八百份，可見十分受歡迎。 大廚昆哥只有30多歲，但經驗十足，他指要做到上乘的蠔烙，選用的蠔仔必定要新鮮，每天從街市入貨，才能保證蠔烙入口有蠔鮮味，更要親自挑選大小適中的蠔仔。他指定蠔仔不能太大亦不能太小，蠔身太大，水分偏重，煎蠔烙時容易出水，讓蠔烙裏面變得糊身，而且容易煎不熟；蠔身太小也不好，因為蠔仔在烹煮時會收縮，變得太小便會影響口感。蛋要用鴨蛋，要有濃郁蛋香，葱則用上紅頭葱，入口葱香十足。 整個烹煮過程，雖說只有一個「煎」字，但火力很重要，鑊要燒得夠紅夠熱，才能倒入蛋漿。火力不夠的話，便不能快速將表面煎熟，做不到外脆內潤的效果。 倒下蛋漿後，待到蛋邊變得金黃成形，便要快速翻轉煎香另一邊。過程看似簡單，但這短短數分鐘，絕對是考驗師傅的煎煮功力。完美的蠔烙，入口香脆，蛋香濃郁，內饀鮮嫩多汁，蠔仔軟滑，口感層次十足，難怪成為小店的招牌菜。 採訪：范名雅 攝影：關永浩 多一度 地址：紅磡黃埔天地奇妙坊(第1期)地下9A號舖 電話：2321 2898 營業時間：11am-10pm 詳情： http://bit.ly/2YtXDbL ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

【最強蠔烙】潮州菜名店分支 月賣八百份！外脆內嫩蠔烙是如何煉成的？

一向在三文治窩夫機界別中，很受粉絲歡迎的V仔（Vitantonio），今年有個升級版，港版還推出女士最鍾愛的粉紅機。除了顏色吸引，設計上有不少改良，包括最新加的計時器直接取代開關掣，有10分鐘時長可以調校。火力方面保持是900W，用來烤多士或小窩夫餅，火力剛剛好，可以烤出酥脆效果。 新機可以用舊機烤盤配件，合共15種烤盤可以混合用。這次跟機的是方形格仔窩夫烤盤，還有新推出多用途吐司烤盤，烤盤面積更大，可一次過烤兩份三文治，亦可以烘帕尼尼。這次試了跟機的烤盤和食譜，做了窩夫餅，也試用新的多用途烤盤烤西多士和台式蛋糕。 總體來說 ，這次升級版窩夫機試用感良好，預熱快， 只要注意Ready燈，烤出來的多士或者蛋糕也做到色澤均勻，外脆內軟。最欣賞是新加的計時器，不怕烘烤過久，除了保障效果亦比較安全。 Vitantonio多功能窩夫機（VWH-500A） 包含主機、格子窩夫烤盤、多用途吐司烤盤及食譜一本 售價：$1,098 Vitantonio客戶服務熱線：3568 7885 撰文：徐天瑜 攝影：潘志聰 ----------------------------- 打國際線 《蘋果》英文版免費試睇 <a href=" https://hk.adai.ly/e/jvVYt5B5T6 " target="_blank">按此了解更多</a> 英文版已登錄新版《蘋果》App<a href=" http://onelink.to/appledailyapp ">按此下載/更新</a> ----------------------------- 工作辛勞想食餐好？《飲食男女》每日為大家示範 <a href=" http://bit.ly/2lqt4FR ">三餸一湯</a> ，為你的住家飯帶來一點不平凡！

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