青瓜可生吃，加上其口感輕脆爽口，用來做涼拌、沙律尤其誘人。早在民間，農民因常在水中浸泡耕作以致身體浮腫，便用青瓜作預防腫脹、去水氣及利尿的療方。原因是青瓜含96%水份，同時鉀含量高，兩者皆利尿消腫。

擁有十幾年處理瓜菜經驗的吉之島康怡店菜部主管Ken哥教路，市面上有三種不同品種的青瓜。一般的青瓜因由農藥栽種，故只宜炒或燜煮；溫室種植的青瓜雖無農藥，但味道卻不及有機種植的爽甜，所以只宜蘸沙律醬或做涼拌菜；而有機種植的青瓜，質地爽甜而且沒有臭青味，亦因不含農藥，所以生吃也吃得安心。

想揀靚瓜一定要手眼並用，手輕按瓜身要夠硬淨，眼要留意瓜皮的色澤，青綠才為之新鮮，開始變黃或腍身的，即表示放了很久不夠新鮮。

譚師傅示範醃酸青瓜和將之炒豬面青，醃酸青瓜可放喺雪櫃，隨時拿出來吃一兩片，絕對是一道開胃消暑的小吃。熱食的話，建議炒豬面青，貪其極之爽口，酸青瓜亦能中和豬面青的肥膩，令整道菜達致平衡。  材料： 酸青瓜（醃過）	1條 豬面青	4両 蒜頭	適量 鹽	適量 菠蘿	少許 青紅椒	少許

1.把豬面青切片。開鑊爆香蒜頭，先炒熟豬面青。 2.加鹽，下酸青瓜、菠蘿、青紅椒兜炒即成。

醃酸青瓜材料： 青瓜	1條 鹽	適量 砂糖	3両 白醋	2両  好易做 1.青瓜去頭，一開二，切薄片後加1湯匙鹽醃半小時。青瓜啤水約20至25分鐘，晾乾水。 2.開鑊把砂糖和白醋煮溶，加少許鹽，攤凍。把涼了的砂糖等與青瓜撈勻，醃起碼1小時。

小貼士： 1.瓜先下鹽醃過可令其爽口。之後啤水去鹹味，還原青瓜本味。 2.如無醃青瓜，可用鮮青瓜，但炒豬面青至半熟時落青瓜，令其更入味。

譚師傅今次示範一道以老黃瓜炒的素菜，老黃瓜清熱利水，能促進腸道中的食物排泄、降低膽固醇，亦能抑制糖類變成脂肪，有助減肥，是仲夏瘦身妙品。

材料： 老黃瓜	半個 百合、雲耳（已浸發）	1両 蓮藕片	數片 西芹	半棵 蒜頭、薑	適量

1.先把黃瓜去皮去瓤切件，西芹切段。開鑊爆香蒜頭、薑，先下黃瓜、西芹、蓮藕炒至8成熟。 2.然後才下百合、雲耳。最後下鹽即成。

小貼士： 1.黃瓜的皮較韌，去掉較好。黃瓜吃其爽口，不可過腍。

食用好處：消暑散熱，利小便，適合高血壓和肥胖者食用。 點樣揀：外皮顏色深綠，瓜肉雪白，肉質堅硬，瓜身愈重愈好。

食用好處：含大量維他命B、C和纖維素，可預防感冒和清腸胃。 點樣揀：長滿密密的茸毛，無損痕。

食用好處：含植物性纖維、維他命A、B和C，滋潤解燥，幫助腸胃消化。 點樣揀：表面縱溝較淺，瓜皮要淺綠和細嫩。

食用好處：含豐富的維他命B和C，清熱化痰，通腸胃助消化。 點樣揀：瓜皮深綠，瓜紋明顯，重身為佳。

當年今日