每一個離家在外的孩子，剛開始時都依賴一種熟悉的味道，才一步步習慣陌生的水土，適應逐漸明朗的新生活。來自台灣的Joanne和Doris各自為愛情扎根香港，想家的時候，三杯雞是她們的慰藉。那是每個台灣太太都會做的家常菜，一杯醬油、一杯米酒、一杯麻油鍸煮雞肉，最後撒一大把九層塔，引出肉鮮。甜醬油和九層塔配搭起來，特別下飯，乾葱薑蒜辣椒倍添惹味，以砂鍋上菜，吃到最後都是溫熱的。

不過問100個人，最少也有100個不同配方。Doris父親有四川血統，一家嗜辣，辣椒放得特別多；而Joanne家會放台灣醬油膏，它比醬油稠身，口味甘甜，可以讓肉質快速變得軟嫩。醬油膏在香港不容易買到，隨手抓了支蠔油，色澤和質地都似，但味道鹹鮮一些，不失為另一種風味。也別拘泥甚麼杯杯碟碟的，兩位台灣太太說，麻油雖然是三杯之一，但真要放一整杯下去的話，味道太重也太燥熱，只要加一點爆香料頭就足夠。

生於台中的Joanne，以前連去台北都覺得不自在，4年前剛嫁來香港，可以想像有幾煎熬。那時候老公早出晚歸，她又找不到工作，加上當時不諳廣東話，與老爺奶奶難以溝通，也沒社交生活可言，所以幾乎每個月回台灣一次。回到家，Joanne並沒向媽媽訴苦，但媽媽這種生物，就算你把所有難過都放在心裏不說，她都嗅得出來。你不講，她也不好說穿，那就做你愛吃的給你吃。媽媽本來是素食者，但知道Joanne愛吃三杯雞，於是特地請教奶奶。「我想每一個嫁去外地的太太，大概都跟我一樣，寧願報喜不報憂，不想讓家人擔心，媽媽也曾經為人媳婦，所以她會更感同身受，我想這也是為甚麼每一次回家，媽媽都煮這道菜給我的原因吧。」 這位台灣太太是這樣勉勵自己的：「嫁到香港，或是嫁到別的國家，剛到一個新的環境，對當地的文化和人們的相處，可能會很不習慣，我覺得既然你已經選擇了這條路，那不管怎樣你都要堅強地走下去也好，或是說去找一個令自己更開心的方式。比如我自己來說，當時的不習慣或不適應，我就是在facebook上找到好朋友，就找到Doris。」她們在「台灣人在香港」facebook社群相識，沒法跟媽媽和盤托出的心事，都可以和閨密傾訴。 採訪：蔡欣恩 攝影：周文禧、鄧廣基 即Like全新飲食專頁【籽想好食】： https://www.facebook.com/food.appleseed/

當年今日